Espuma de mandarinas
Azúcar impalpable 100 g
Ralladura de piel de 2 mandarinas
Yemas 4
Crema de leche 200 c.c.
Claras 2
Mezclar yemas con el azúcar y la ralladura. Agregar el jugo caliente.
Volver todo al fuego y cocinar a baño María hasta que espese ligeramente.
Enfriar sobre hielo batiendo constantemente y cuando espesa agregarle la crema y el merengue suizo hecho con las claras y el azúcar. Mantener congelado.
Volver todo al fuego y cocinar a baño María hasta que espese ligeramente.
Enfriar sobre hielo batiendo constantemente y cuando espesa agregarle la crema y el merengue suizo hecho con las claras y el azúcar. Mantener congelado.
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