Todo Recetas: septiembre 2006

domingo, septiembre 24, 2006

Tiramisú Suave

Huevos: 4 unidades Bizcochos
1 caja (24 aproximadamente) Mascarpone
1 tarrina Azúcar
6 cucharadas Café
2 tazas Cacao puro

Preparación:

Tiempo estimado: 20 minutos Separar las claras de las yemas de los huevos en dos recipientes distintos En el recipiente de las yemas, se añade el queso mascarpone y el azúcar y se remueve todo ligeramente Se baten las claras a punto de nieve y se agregan a la mezcla anterior removiendo nuevamente hasta obtener una crema homogénea Por otro lado, se van untando los bizcochos en el café y se van colocando, uno a uno, en el fondo de un molde formando una capa Encima de la capa de bizcochos bañados en café se unta generosamente con la crema de queso formando otra capa. Se repite la operación hasta que no quede más crema de queso Finalmente se espolvorea con el cacao puro en polvo y se pone en el frigorífico durante unas horas

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El granizado de limón es una de las recetas a las que más se recurre durante las épocas de más calor ya que se trata de uno de los granizados más refrescantes que existe. Por otro lado, el granizado de limón también es una buena opción para comer entre plato y plato ya que ayuda a digerir la comida y a refrescar el estómago sin llenarlo.

Ingredientes para 4 personas:
Azúcar: 300 gramosAgua fría: 1/2 litroZumo de limón: 1/4 de litro (4 limones aproximadamente)

Preparación: Tiempo estimado: 1 hora y 30 minutos

Se ponen todos los ingredientes en un cazo procurando mantener su temperatura, más bien fría. Se remueven bien para que el azúcar se disuelva. Cuando el líquido ya está bien mezclado se pasa por un colador chino para evitar que queden grumos y se pone al congelador. Durante el proceso de congelación, se va sacando el granizado del congelador cada 30 minutos para removerlo nuevamente hasta que quede completamente congelado. Antes de servir el granizado se aconseja removerlo para que no quede un bloque de hielo.

Granizado de Crema Catalana

Granizado de Crema Catalana

La receta del granizado de crema catalana de Lourdes, es una receta muy sencilla que permite elaborar un sabroso y refrescante granizado con la clásica y famosa receta de la crema catalana.

Ingredientes para 8 personas:
Leche: 1 litro
Canela: una ramita
Limón: 1 unidad
Azúcar glasé: 200 gramos
Huevos (solo la yema): 8 unidades
Aceite de oliva: 1 cucharada

Preparación:
Tiempo estimado: 2 horas.
En una ollita o un cazo, se pone el litro de leche, la piel del limón y la canela y se lleva a la ebullición
A parte, ponemos un cazo al fuego con las 8 yemas de huevo y 100 gramos de azúcar y se remueve intensamente y constantemente hasta que las yemas se hayan blanquecido
Una vez que las yemas están blanquecidas y ha quedado una textura cremosa, se van agregando a la leche hirviendo poco a poco y sin de dejar de remover
Una vez se ha mezclado todo, se retira del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente y posteriormente al congelador
Durante una hora y media, se va sacando del congelador cada 15 minutos para removerlo con unas abrillas y comprobar que se va espesando
Mientras el granizado se espesa en el congelador, se ponen 100 gramos de azúcar en un cazo y se calienta a fuego muy lento hasta que quede a punto de caramelo
Por otro lado untamos de aceite una superficie plana, y extendemos el caramelo en ella procurando que quede bien estirado
Cuando el caramelo se enfríe quedará duro. Con la ayuda de un cuchillo o de una espátula, se rompe la placa de caramelo de manera que quede en pequeños trocitos para poder poner encima del granizado antes de servir

Helado de Biscuit
La receta de helado de biscuit de Lourdes es una refrescante opción para combatir el calor del verano. Además de fácil y rápida, esta receta funciona como base de muchos otros helados.

Ingredientes para 12 personas (2 barras de helado)
Nata líquida: 1 litro
Azúcar glasé: 300 gramos
Huevos: 8 unidades
Azúcar vainillado: 1 cucharadita

Preparación:Tiempo estimado: 8 horas
Se ponen los 8 huevos, el azúcar y la cucharadita de azúcar vainillado en un recipiente y se bate todo junto con la ayuda de unas varillas eléctricas hasta que aumente el doble su tamaño
En un recipiente a parte, se monta la nata líquida procurando no batirla demasiado o se convertiría en mantequilla
Una vez que la nata ya está montada, se va agregando poco a poco a la mezcla de los huevos y se va mezclando con unas varillas manuales haciendo movimientos cíclicos de abajo arriba hasta que la masa quede homogénea
Una vez que la masa preparada se va agregando a los moldes previamente forrados con film y enfriados en el congelador. Se llenan los moldes con la masa y se cubren nuevamente con film, se ponen en el congelador durante 8 horas y se sirve

Helado de Chocolate

Helado de Chocolate

La receta del helado de chocolate es una receta muy sencilla y rápida que permite hacer un delicioso y refrescante helado que se puede tomar a cualquier hora y que ayuda a combatir el sofocante calor de la temporada de verano.

Ingredientes para 12 personas (2 barras de helado):
Nata líquida: 1 litro
Azúcar glasé: 300 gramos
Huevos: 8 unidades
Cacao puro: 5 cucharadas soperas
Azúcar vainillado: 1 cucharadita

Preparación:
Tiempo estimado: 8 horas
Se ponen los 8 huevos, el azúcar y la cucharadita de azúcar vainillado en un recipiente y se bate todo junto con la ayuda de unas varillas eléctricas hasta que aumente el doble su tamaño.
En un recipiente a parte, se monta la nata líquida procurando no batirla demasiado o se convertiría en mantequilla.
Una vez que la nata ya está montada, se va agregando poco a poco a la mezcla de los huevos y se va mezclando con unas varillas manuales haciendo movimientos cíclicos de abajo arriba hasta que la masa quede homogénea.
A continuación se agregan las cinco cucharadas de cacao puro a la masa y se remueve nuevamente con los mismos movimientos.
Una vez que la masa preparada se va agregando a los moldes previamente forrados con film y enfriados en el congelador. Se llenan los moldes con la masa y se cubren nuevamente con film, se ponen en el congelador durante 8 horas y se sirve.

jueves, septiembre 21, 2006

Mantecas saborizadas

Mantecas saborizadas

Ingredientes:
200 gr. de manteca,
una cabeza de ajo hervida en leche,
un ají morrón rojo asado y procesado,
1 cebolla de verdeo picada muy pero muy fino.

Método: Calentar la manteca sin dejar que se cocine y colarla con un tamiz para desechar la espuma dejar enfriar hasta que empiece a solidificar y separar en tres partes iguales a la primera parte, mezclarle muy bien el ajo a la segunda parte, el ají asado y a la tercera, la cebolla de verdeo.
Llevar a la heladera y acompañar con tostaditas saborizadas con aceite de oliva y orégano.
Es ideal para una reunión de amigos o para entremés antes de un comida.

LICOR DE MANDARINAS

Ingredientes

¾ litro de alcohol rectificado

8 mandarinas

1 litro de agua

1 kilo de azúcar

gotas de vainilla

Colocar en el alcohol las cáscaras de las mandarinas y dejar así durante 10 días. Preparar un almíbar con el agua, el azúcar y gotas de vainilla, dejar hervir durante 5 minutos. Una vez pronto dejarlo enfriar y luego mezclarlo con el preparado de alcohol y cáscaras de mandarinas. Embotellar y dejar durante 5 días. Luego filtrarlo y estará listo para servir.

LICOR DE HUEVO

Ingredientes
1 litro de leche
2 tazas de azúcar
1 cucharadita y ½ de vainilla
8 yemas
½ taza de alcohol blanco
½ taza de coñac
Colocar en una olla la leche junto con el azúcar y la vainilla. Llevar al fuego a hervir durante 35 minutos. Retirar luego del fuego y agregar las yemas bien batidas. Llevar al fuego 1 minuto más. Retirar y agregar el alcohol blanco y el coñac. Dejar enfriar y colocarlo en botella bien tapado. Dejar durante 15 días antes de consumir. Batir bien antes de servir

Lemon Pie

Lemon Pie

Ingredientes:

Base :
200g galletitas tipo maría molidas
¼ taza azúcar
1 huevo
50g manteca derretida
Mousse :
4 huevos
1 y ¼ taza azúcar
2 cucharadas fécula
2 cucharadas al ras gelatina s/s
1 taza jugo de limón
1 y ½ taza agua
Cáscara de limón

Para decorar:
merengues rotos
Caramelo picado o salsa ganache

Preparación :
Base: Mezclar todos los ing y tapizar el fondo de una tortera desmontable de 26cm, hornear a 180º unos 10m.

Mousse : Batir las yemas con ¼ t azúcar, agregar la fécula, gelatina, mezclar bien poner de a poco el jugo, el agua y cáscara de limón entera (luego se retira), llevar al punto de hervor siempre revolviendo. Retirar, enfriar e incorporarle las claras batidas a merengue directo con el resto del azúcar, volcar sobre la base fría, dejar en heladera para servir con merengues secos, hilos de caramelo o ganache , caramelo picado.

Caramelo picado: Poner de a poco en una cacerola 1 taza azúcar a fuego directo hasta que esté color miel, agregar 20g manteca si se desea algún fruto secos ½ taza, volcar sobre tela teflón, dejar enfriar y picar.

Ganache : Calentar 1/3 t crema doble volcar sobre 150g chocolate cobertura picado, revolver hasta que esté disuelto.

ISLA FLOTANTE

ISLA FLOTANTE

Ingredientes:

6 claras

1 pizca de sal

6 cucharadas de azúcar

PARA EL CARAMELO: 6 cucharadas de azúcar

un chorrito de vinagre blanco

1)Batir las claras a nieve.

2)Agregar la pizca de sal y batir un poco mas.

3)Luego agregar el azúcar y batir hasta que queden firmes las claras.

CARAMELO:

1)Poner el azúcar a caramelizar sin revolver.

2)Cuando ya este pronto el caramelo le agregas el vinagre,es apenas un chorrito.

3)Lo dejas a un lado fuera del fuego.

PREPARACIÓN GENERAL:

1)Poner las claras previamente batidas a nieve en la budinera acaramelada.

2)Cocer a Baño María en horno no muy fuerte hasta que se forme una costra tostada en las claras.

3)Desmoldar cuando está fría en un plato grande y decorar con fresas(o frutillas)y hojitas de menta. Para desmoldar facilmente pasar un cuchillo mojado por los bordes de la budinera. Las fresas(frutillas)son opcionales al igual que la decoración con hojas de menta.Ya de por si el caramelo que escurre por toda la isla(que flota en el caramelo)es todo un espectaculo. Se puede decorar con sabayón.

Huevos quimbos

Huevos quimbos

Ingredientes
12 yemas
3 claras

1 cucharadita de vainilla

2 cucharadas de harina

Almíbar

1 taza y ½ de agua

350 gramos de azúcar

1 cucharadita de vainilla

1/3 taza de coñac

Colocar en un bol las yemas con las claras y batirlas con batidora hasta que tomen color blanco. Agregar suavemente la vainilla y la harina.
Enmantecar moldecitos de horno individuales y verter en ellos el batido hasta llegar a las dos terceras partes. Colocarlos en asadera de horno y llevar a cocinar en horno moderado durante 10 minutos o hasta que estén completamente cuajados.
Aparte tener preparado el siguiente almíbar:
Colocar en una olla el agua, el azúcar y la vainilla. Llevar a hervir a fuego fuerte y cocinar hasta que tenga punto. Agregar luego el coñac.
Desmoldar los huevos quimbos, colocarlos en un bol y cubrirlos con el almíbar caliente y dejar que los huevos se impregnen en él.
Dejar enfriar antes de servirlos.

miércoles, septiembre 20, 2006

Como Fundir el Chocolate

Como Fundir el Chocolate
Datos Importantes:
2 ollas, una que entre en la otra, para baño maría. Debe ser hermética, para así evitar que salga el vapor.
El material de las ollas, no importa, solo se debe considerar que este no sea poroso. No se aconseja que sea de vidrio ya que este se expande con el calor.
Si no se tiene dos ollas que queden herméticas, se puede reforzar con un paño para así evitar que salga el vapor.

"Es muy importante tener presente que los útiles que se usarán para hacer el chocolate, deben ser de uso exclusivo de los chocolates, ya que los olores se mezclan, especialmente cuando el chocolate está líquido"
Jamás se debe poner el chocolate directamente al fuego, ya que esto lo quemará y el chocolate quedará inservible.
Nunca el termómetro en el chocolate, debe subir de los 40° C o 115° F. Temperaturas superiores, lo quemarán.
Las temperaturas ideales para trabajar el chocolate son entre los 90° F y los 86° F, ya que a estas temperaturas se obtendrá mayor brillo.
Si el chocolate no se ha quemado, se puede recalentar cuantas veces se desee, y solo se debe repetir la misma operación.

Pasos para derretir el chocolate:

1.- Calentar el agua en una olla, hasta que hierva. (Aproximadamente 2 dedos de agua).
2.- Una vez que hierva, retirar del fuego y colocar la olla con la cobertura (chocolate), sobre esta.
3.- Revolver hasta que el termómetro suba a los 115° F, luego sacar la olla con el chocolate de la olla con el agua, y revolver hasta que la temperatura baje a 95° F.
4.- Utilizar el chocolate según se desee, es decir para bañar algo, o para pintar moldes.

Frituras de Choclo

Frituras de Choclo

INGREDIENTES

12 Choclos, tiernos

1/4 litro Leche

1 cucharadita Polvo de hornear

Sal y pimienta a gusto

3 Huevos

250 grs Harina de trigo

Aceite para freir, abundante

PROCEDIMIENTO
- Desgranar los choclos y hacer hervir los granos en la leche hasta que se pongan tiernos.- Dejarlos enfriar en la leche- Batir las yemas y agregarlas.- Tamizar juntos la harina y el polvo de hornear, y agregarlos a lo anterior.- Sazonar a gusto. Mezclar bien.- Batir las claras a punto de nieve firme y agregarlas suavemente.- Poner a calentar el aceite en una cacerola.- Mojar una cuchara en el aceite caliente y tomar porciones de la pasta echándolas en la cacerola.- Dorar las frituras de ambos lados, retirarlas con una espumadera y escurrirlas sobre papel de estraza.- Servir en seguida.

Flanes de huevos con naranja

Flanes de huevos con naranja

Buenos días a todos. Creo que a todos les gusta un pequeño flan de postre. Y esta receta está realmente deliciosa.

Ingredientes para 6 personas
3 naranjas

8 huevos

100 g de azúcar

2 vasos de leche

20 cl de crema liquida

1 cucharada de maicena

1 cucharadita de Cointreau (Controy)

Preparación: Precalentar el horno a 180° C. Poner en el horno un refractario lleno de agua hasta la mitad para preparar el baño-maría. En una olla verter la leche, la crema y la mitad del azúcar. Llevar a ebullición y quitar del fuego. En una ensaladera mezclar los huevos, la maicena, y el resto del azúcar. Luego verter la leche sin dejar de mezclar.Exprimir el jugo de las naranjas y agregarlo junto con el Cointreau a la preparación. Llenar 6 moldes individuales para flan y hornearlos en el baño-maría caliente durante 25 minutos. Verificar la cocción con la punta de un cuchillo antes de sacarlos del horno. Cuando el flan esté cocido, dejar enfriar en el ambiente y luego en el refrigerador por un minimo de una hora antes de servir bien fresco

Flan dulzura

Flan dulzura

Ingredientes
1 taza de yogurt natural
6 huevos
l lata de leche condensada
½ taza de leche
azúcar para preparar caramelo ( ½ taza aprox.)

Mezclar el yogurt con la leche condensada, la leche y los huevos batidos.
Acaramelar un molde con el azúcar indicado y verter allí la mezcla anterior.
Llevar al horno en baño María durante 30 a 40 minutos. Desmoldar una vez frío.
Servir frío.

Flan de sémola y naranja

Flan de sémola y naranja
6 porciones
Ingredientes
½ litro de jugo de naranja
½ litro de agua
2 cucharadas de jugo de limón
1 taza de sémola
l cucharadita de vainilla
l cucharadita de ralladura de naranja
l cucharadita de ralladura de limón
4 huevos
¾ taza de azúcar
Colocar en una olla el jugo de naranja, el agua y el jugo de limón. Llevar al fuego y dejar hervir durante 5 minutos. Agregar la sémola en forma de lluvia y dejar cocinar l minuto. Retirar del fuego y agregar la vainilla, la ralladura de naranja y limón y los huevos batidos con el azúcar. Mezclar y colocar en moldecitos individuales previamente acaramelados y llevar a horno moderado durante 30 minutos aproximadamente. Desmoldar luego y servir decorado con una rodajita de naranja pasada previamente por caramelo, si se desea.

Flan de Naranjas

Flan de Naranjas

INGREDIENTES

2 tazas de jugo de naranjas recién exprimido y colado

4 cucharadas de azúcar

3 huevos enteros, ligeramente batidos

pizca de nuez moscada

PROCEDIMIENTO- Se baten juntos los huevos con el azúcar y el jugo de naranjas, ligeramente y sólo para mezclarlos bien, añadiendo por último la nuez moscada.- Se vuelca en una budinera acaramelada, pasando la mezcla por un tamiz o colador. - Cocinar a baño-maría en horno suave, por espacio de una hora o hasta que los huevos hayan cuajado.- Enfriar bien antes de desmoldar.

NOTA: Siguiendo el mismo procedimiento puede hacerse flan de frutas, sustituyendo el jugo de naranjas por otros jugos ácidos.También puede prepararse con un puré de frutas frescas con azúcar, pasado por la licuadora, en las mismas proporciones. Otros flanes corrientes se hacen añadiendo a la leche chocolate o cacao, dulce de leche, dulces de frutas o jaleas de frutas.Los flanes de jalea de membrillos, jalea de guindas y jalea de naranjas son muy especiales, y se hacen también en budinera encaramelada con un caramelo pálido.Se siguen siempre las mismas proporciones: 2 tazas de una mezcla de leche caliente con la jalea preferida y tres huevos enteros ligeramente batidos, que se cocinan en horno muy suave. Las proporciones de jalea varían un tanto, pero una mezcla promedio es de 1 1/2 taza de leche por 1/2 taza de jalea. En estos casos no se agrega azúcar. Así se obtendrán :Flan de chocolateFlan de dulce de lecheFlan de membrillosFlan de guindas

Flan de huevos en microondas

Flan de huevos en microondas

Ingredientes:
150 gramos de azucar

6 cucharadas de agua

gotas de jugo de limón

7 huevos

150 gramos de azúcar

750 cc. de leche entera

esencia de vainilla

Acaramelar una budinera con los 150 gramos de azucar, agua y limon, durante 6 a 7 minutos en MICROONDAS MAXIMO, hasta que tome color dorado. Distribuir en la flanera y enfriar. Aparte mezclar en bol 150 gramos de azucar, con esencia y los huevos, batir muy poco y agregar la leche que debe calentarse en un bol de vidrio en MICROONDAS MAXIMO durante 2 minutos. mezclar y colocar en la budinera acaramelada y fría. Tapar con papel film y cocinar 22 minutos al 40% de potencia. Enfriar muy bien antes de desmoldar. Deje enfriar muy bien el flan antes de desmoldarlo para que no se rompa.

Flan de amarettes

Flan de amarettes

6 porciones
Ingredientes
6 huevos
2 cucharaditas de vainilla
1 litro de leche
½ taza de azúcar
200 gramos de amarettes molidos
azúcar para preparar caramelo

Preparacion:
Batir en un bol los huevos y la vainilla. Llevar al fuego la leche con el azúcar. Una vez que hierve, dejarlo durante 20 minutos a fuego lento. Retirar del fuego y agregarle de a poco los huevos batidos. Batir y agregar los amarettes molidos, mezclar y colocar en molde de horno o moldecitos individuales previamente acaramelados. Llevar a horno moderado durante 45 minutos aproximadamente, dependiendo el tiempo del molde a utilizar. Dejar enfriar y luego desmoldar.

Flan con manzanas y canela

Flan con manzanas y canela

Ingredientes para 4 personas
manzanas : 5

crema líquida : 20 cl

leche entera : 10 cl

huevos : 6

azúcar : 50 g

Para la pasta quebrada :harina : 250 g

mantequilla blanda : 180 g

sal : 1 pizca

azúcar : 10 g

canela en polvo : 1 cucharadita

Agua fría : 75 g

Preparación:
Preparar la pasta quebrada :poner el harina en una ensaladera, ahuecar un pozo y depositar en su centro la mantequilla, el azúcar, la sal y la canela. Integrar poco a poco el harina hacía el centro, amasando con los dedos. Agregar el agua y dejar de amasar cuando se haya logrado una masa lisa. Formar una bola y guardarla en una hoja de plástico en un lugar fresco. Idealmente se debería preparar la masa el día anterior.
Precalentar el horno a 180° C.Engrasar con mantequilla un molde para tarta, estirar la masa y forrar el molde. Perforar la masa con un tenedor y hornear durante 15 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.
Mientras preparar la crema para el flan: mezclar con la batidora de mano la leche, la crema los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
Pelar las manzanas, cortarlas en cuatro, quitar el corazón y rebanar los cuartos en laminillas. Disponerlas en el fondo del molde para cubrirlo en forma uniforme, verter por encima la mezcla para el flan.
Hornear durante más o menos 40 minutos. Servir tibio

FLAN como en Uruguay

FLAN como en Uruguay

6 yemas
1/2 taza de azucar
1/4 cta de sal
2 1/2 tazas leche caliente
1/2 cta vainilla

Batir ligeramente los huevos el azucar y la sal verter encima la leche caliente agregar la vainilla colocar en budinera acaramelada o enmantecada hornear a baño maria hasta que al introducir la hoja del cuchillo, esta salga limpia. Variaciones: flan de coco agregar 1/2 taza de coco rallado a la preparacion flan de miel usar miel en vez de azucar

CHEESE CAKE (Queso Philadelphia cocido)

Cheese cake(Queso Philadelphia cocido)

Base
250 grs. Galletitas Maria (molidas)
200 grs. Manteca (derretida)
Preparación:

Procesar todos los ingredientes juntos hasta obtener una pasta.
Colocarla en el fondo de un molde desmontable.
Apisonarla con el revés de una cuchara. Llevar a heladera.

Relleno
400 grs. Queso Philadelphia
4 huevos
200 grs. Azúcar
2 cucharadas Maizena
1 cuchta. vainila
Mermelada de frambuesa o frutilla o arándanos

Preparación:
Procesar el queso a temperatura ambiente, los huevos, el azúcar, la maizena y el chorrito de vainilla.
Batir bien hasta que se unan.
Volcar esta mezcla sobre la base de galletita y manteca y llevar a horno moderado hasta que esté dorado el relleno y esté firme. Guardar en heladera.
Al servir, cubrirla con la fruta elegida y mermelada fundida al fuego con agua (por 2 cucharadas de mermelada, 1 de agua).

Biscuit de chocolate

Biscuit de chocolate

Ingredientes
200 grs manteca
100 grs azúcar
4 yemas
150 grs. Chocolate Aguila
2 cuch. Harina
4 claras (a nieve)

Batir manteca junto con el azúcar, hasta que llegue “a blanco”.
Agregar yemas de a una.
Añadir el chocolate derretido recomiendo derretir como enseña la Hna. Bernarda: calentar agua. Poner en un tachito el chocolate. Rociarlo con agua caliente hasta que “cubra”. Al ratito, retirar el agua. El chocolate está listo para agregarlo a la mezcla.
Luego agregar la harina.
Por último incorporar lentamente las claras batidas a nieve.
Verter en molde de aro desmontable.- ( dice “forrado con papel manteca”… yo nunca lo hice así ya que luego en ese molde se siguen agregando el mousse y el ganache.. Recordar que la torta debe quedar “perfecta” cuando retiramos el aro 2 días después…Si tiene papel queda toda irregular en los costados

Cocinar a 180° durante 20 minutos.

MOUSSE
75 grs. Azúcar
200 grs. Crema de leche – (x un lado)
600 grs. Crema de leche – (batida hasta antes que se forme la crema)
3 yemas
300 grs. Chocolate AGUILA (picado)

Preparación:
En una cacerola cocinar el azúcar hasta que tome punto de caramelo.
Calentar 200 grs. de crema de leche a punto de ebullición. Luego vertirla lentamente sobre el caramelo. Revolver bien hasta que se disuelva.
Batir las yemas en un bowl y luego volcar sobre la crema de caramelo.
Vuelva al fuego y cocine hasta que la preparación tome cuerpo y “nape” la cuchara. (es ese punto cuando se condensa medianamente y queda un poco en la cuchara).
Verter aún caliente sobre el chocolate picado.
Dejar que éste se derrita y mezclar hasta integrar.
Dejar enfriar.
Batir los 600 mlt ogrs. de crema de leche a “3/4”, hasta que espese ligeramente.
Combine con la Mousse de Chocolate.
Colocar la Mousse sobre el biscuit de Chocolate y LLEVAR A HELADERA hasta enfriar 1 hora y media.

GANACHE
400 grs. Crema de leche
300 grs. Chocolate AGUILA (picado)
Colocar la crema en una cacerola y cocinar a fuego bajo hasta que rompa el hervor.
Agregar el chocolate picado e integrarlo todo.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Volcar encima del resto de la preparación y dejar en la heladera (NO FREEZER!!), por DOS DIAS.-
FELICITACIONES!!!!!!!!! – TERMINASTE DE HACER LA TORTA DE CHOCOLATE!!

martes, septiembre 19, 2006

Espuma de mandarinas

Espuma de mandarinas

Jugo de mandarinas 200 c.c.
Azúcar impalpable 100 g
Ralladura de piel de 2 mandarinas
Yemas 4
Crema de leche 200 c.c.
Claras 2

Mezclar yemas con el azúcar y la ralladura. Agregar el jugo caliente.
Volver todo al fuego y cocinar a baño María hasta que espese ligeramente.
Enfriar sobre hielo batiendo constantemente y cuando espesa agregarle la crema y el merengue suizo hecho con las claras y el azúcar. Mantener congelado.

Dulzura de galletitas

Dulzura de galletitas

4 porciones
Ingredientes:
200 gramos de galletitas dulces
½ kilo de dulce de leche
1/3 taza de leche
1 taza de crema doble
¼ taza de azúcar impalpable

Deshacer con el palote ,en licuadora o procesadora, las galletitas.Colocarlas en una fuente de mesa.Aparte diluír el dulce de leche con la leche y dejarlo caer con cuidado sobre las galletitas molidas. No se puede estirar con espátula, pués las galletitas se levantarían. Batir aparte la crema doble con el azúcar impalpable a punto de chantilly y colocar sobre el dulce de leche en forma decorativa(puede usarse manga de decorar). Servir

DULCE DE LECHE (URUGUAYO)

DULCE DE LECHE (URUGUAYO)

INGREDIENTES

4 litros de leche (de vaca)

1 kilogramo de azúcar

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (da color y espesa el dulce)

Esencia de vainilla

Colocar todos los ingredientes en un recipiente grande, preferentemente de cobre o aluminio, y cocinarlo con fuego fuerte, revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue. Cuando tome color (café claro) y esté espesandose se baja el fuego al mínimo y se sigue cocinando, tomando la precaución de revolverlo de vez en cuando para que no se queme y no se pegue. Una vez que este a punto (no corra) se retira del fuego. Se coloca el recipiente sobre agua fria y se continua revolviendo un rato, esto hace que el dulce espese mas aun. Dejar enfriar, y una vez frio se puede almacenar en frascos de vidrio con tapa y se puede guardar en la heladera. Puede utilizarse para relleno de tortas o crepes, etc

Dulce de zapallo

Dulce de zapallo

Ingredientes:
1 kg. de Zapallo amarillo (calabaza),
1 kg. de Azúcar,
1 cucharada de Cal viva,
1 cucharada de Esencia de Vainilla,
Agua, cantidad necesaria.

Método: Cortar la fruta en cubos. Disolver la Cal en 2 litros de agua, sumergir la fruta y dejar descansar toda la noche. Retirar, enjuagar abundantemente. Colocarla en una cazuela de barro, rociar con la esencia y cubrir con el azúcar. Cocinar a fuego lento por 2 horas hasta que el almíbar este a punto. La fruta debe quedar tierna por dentro pero crujiente por fuera.

Dulce de banana

Dulce de banana

Ingredientes: para 6 personas:
12 plátanos,
750 gr. de azúcar,
3 vasos de agua,
el zumo de tres limones,
4 huevos.

Método: Cocer los plátanos con el azúcar y el agua y el zumo de limón. Triturar y pasar pon un colador. Montar las yemas y mezclarlas con la mezcla anterior. Montar las claras y , también, mezclarlas con la anterior. Colocar en el frigorífico.Servir frío.

DELICIAS DE CHOCOLATE

DELICIAS DE CHOCOLATE

Ingredientes
450 grs. de chocolate semidulce - 3/4 Taza de leche condensada1 Cucharadita de vainilla - 1/8 Cucharadita de sal - 1/2 Taza de cacao o 1 taza de coco rallado para adornar

Preparación:
Se derrite el chocolate en "Baño de María". Se le agregan los demás ingredientes y se refrigera por 45 minutos. Con las manos untadas de mantequilla se forman bolitas y se hacen rodar por el cacao o coco rallado.

CHEESE CAKE

CHEESE CAKE

Ingredientes:

Base:
1 y 1/3 taza galletitas molidas
¼ taza azúcar
100g manteca derretida

Crema:
250g queso crema de untar
350g ricota o requesón
3 huevos
1 cucharada fécula
2 cucharadas gelatina s/s
1 y ¼ taza azúcar
½ litro leche
2 cucharaditas vainilla
¼ litro crema doble

Para cubrir: mermelada o frutas de estación

Preparación: Base: Mezclar galletitas con la manteca derretida y azúcar cubrir con esta mezcla el fondo de un molde desmontable de 26 a 28 cm, llevar a la heladera 30m.
Crema: Batir las yemas con ½ t azúcar hasta que espumen agregar gelatina y fécula, mezclar bien y agregar de a poco la leche caliente llevar al fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor y espese, retirar dejar entibiar.
Aparte batir los quesos dejar caer de a poco la prep anterior hasta terminar, incorporar la crema doble batida espesa, aparte poner las claras en una cacerola con el azúcar restante batiendo hasta que caliente la prep; pasar al bols de la batidora hasta merengue incorporar la prep anterior en forma envolvente, volcar sobre la base de galletitas dejar 2 horas , cubrir con mermelada o frutas de estación

Crema catalana

Crema catalana
Es un postre delicioso muy típico de Cataluña y que actualmente se puede encontrar en casi cualquier parte de España y hasta en el extranjero.

Ingredientes para 6 personas
6 huevos

3/4 de litro de leche

200 gr. de azúcar

2 cucharadas de harina de maíz (Maizena)

Ralladura de medio limónSal

Preparación

Cascar los huevos, descartar las claras y echar las yemas en el vaso de la batidora, añadir la ralladura de limón y una pizca de sal, batirlo todo bien y verter la mezcla en una cazuela.Poner la cazuela a fuego lento y echar la leche, remover con una cuchara de palo, para mezclar, añadir casi todo el azúcar (reservar como tres cucharaditas), seguir removiendo lentamente, para que todo se mezcle bien. Añadir entonces la harina de maíz y seguir mezclando con la cuchara evitando que se formen grumos.Cuando se vea que va tomando consistencia, como una papilla espesa, repartir en cazuelitas de barro individuales y meter en el refrigerador.
Cuando se vaya a servir, sacar del refrigerador, espolvorear la superficie con azúcar y quemar la superficie con un hierro al rojo, hasta que la azúcar se caramelice. (En Cataluña venden unos instrumentos para hacer este caramelo, es una especie de plancha de hierro redonda, de unos 15 cm. de diámetro, con un asa. La plancha se pone al fuego y cuando está al rojo, se agarra por el asa y la plancha se coloca sobre el azúcar)

Compota de peras

Compota de peras

Ingredientes para 4 personas

1 kg. de peras - 250 gr. de azúcar - 1/2 l. de agua - 1 copa de vino tinto 1 rama de canela - 1 trozo de cáscara de limón

Preparación:

Se le quita la piel a las peras. Se parten por la mitad o en cuatro partes si son grandes. Se les quita el corazón y se meten en una cacerola, el azúcar, vino, canela y la cáscara de limón. Se dejan cocer hasta que estén muy tiernas sin deshacerse y se sirven con el caldo.

CAPRICHO DE MEMBRILLO CON QUESO

CAPRICHO DE MEMBRILLO CON QUESO

Ingredientes

1 kg. de queso del país fresco; ½ kg. de membrillo; 4 huevos; 100 grs. de harina; 100 grs. de azúcar; pan rallado; ½ l. de aceite; canela.

Preparación:

Se corta el queso en lonchas muy finas, lo mismo que el membrillo. Se coloca una loncha de membrillo entre dos de queso. Se reboza con harina, huevo y pan rallado. En una sartén con abundante aceite bien caliente se fríen los emparedados. A continuación se dejan escurrir muy bien. Se añade un poco de azúcar y de canela. Se presentan en una fuente o en platos individuales.

Buñuelos de viento

Buñuelos de viento

Ingredientes
¼ litro de agua
1 taza de harina
50 gramos de manteca
½ cucharadita de sal
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
aceite para freír

Prearapcion:

Llevar a hervir el agua junto con la manteca. Cuando rompe el hervor retirar del fuego y agregar de golpe la harina, revolviendo siempre con cuchara de madera. Llevar nuevamente al fuego durante unos minutos, revolviendo continuamente hasta que la pasta se desprenda de la olla y forme una bola.
Retirar del fuego y agregar la vainilla, dejar templar la mezcla y agregar los huevos.
Batir bien y freír la mezcla por cucharadas en aceite caliente.
Escurrirlos en papel absorbente y servirlos chorreteados de miel o espolvoreados con azúcar impalpable.

Budín de pan

Budín de pan

Ingredientes
¾ litros de leche
1 pan flauta mediano
¾ taza de azúcar
¼ taza de bebida fuerte
¼ taza de manteca derretida
4 huevos batidos
2 cucharaditas de vainilla
½ taza de pasas de uva

Remojar en la leche el pan sin la corteza y desmenuzado. Agregar el azúcar, la bebida fuerte, la manteca derretida, los huevos batidos, la vainilla y las pasas de uva.Mezclar.
Colocar en molde previamente acaramelado o enmantecado y llevar a horno moderado durante 55 minutos.
Si se desea puede servirse con una crema de vainilla liviana.

BUDÍN DE MERMELADA

BUDÍN DE MERMELADA

Ingredientes:

100 GRAMOS DE MANTECA

2 HUEVOS

100 GRAMOS DE AZÚCAR BLANCA

170 GRAMOS DE HARINA

2CUCHARADAS DE LECHE

1 Y MEDIA CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR

6 CUCHARADAS DE MERMELADA DE FRUTILLAS

MANTECA PARA UNTAR

Preparacion:

1)UNTAR UNA BUDINERA CON MANTECA,Y COLOCAR LA MERMELADA EN EL FONDO. 2)EN UN RECIPIENTE BATIR LA MANTECA CON EL ÁZUCAR,Y LOS HUEVOS.

3)AGREGAR EN EL SIGUIENTE ORDEN:HARINA,POLVO DE HORNEAR,Y LECHE.

4)MEZCLAR BIEN HASTA QUE QUEDE UNA PASTA ESPESA,LUEGO PONER LA BUDINERA.

5)PONER A HORNO PRE-CALENTADO POR 1 HORA Y MEDIA A BAÑO MARÍA.

6)DEJAR ENTIBIAR,Y DESMOLDAR.SERVIR CON CREMA DOBLE BATIDA. SI EL HORNO LO PERMITE,ES MEJOR HORNEARLO DE LA SIGUIENTE FORMA:MEDIA HORA SOLO ARRIBA,LUEGO MEDIA HORA SOLO ABAJO,Y LUEGO MEDIA HORA ARRIBA Y ABAJO.ESTO ES POSIBLE EN HORNOS CON RESISTENCIAS ELÉCTRICAS. ES ACONSEJABLE PROBAR CON UN PALILLO DE MADERA PARA VER SI ESTA PRONTO,LO ESTARÁ SI SALE SECO. DESMOLDAR EN UN PLATO GRANDE YA QUE LA MERMELADA "ESCURRE" GENEROSAMENTE POR EL PLATO,FUENTE,...

Budín de banana

Budín de banana

Ingredientes para 4 personas:

100 gr de manteca blanda,
150 gr. de azúcar,
2 huevos,
3 bananas BIEN MADURAS (oscuras por afuera),
2 cucharaditas de polvo para hornear,
150 de harina leudante,
150 de avena,
2-3 cucharaditas de licor de cereza o de algún otro,
4-5 barritas de chocolate de taza,
chocolate cobertura.

Preparacion:

Poner en un bol 100 gr de manteca blanda y luego agregar 150 gr. de azúcar, mezclar hasta que se unan bien, luego, poner 2 huevos, batir hasta que se haga una especie de pasta. Luego agregar despacio 150 gr. de harina leudante con las 2 cucharaditas de polvo para hornear, mezclar bien y agregar 150 gr. de avena, se va a ser una masa bastante seca. Luego agregar el licor y las 3 bananas, cuando todo se mezclo bien, agregamos pequeños pedazos de chocolate cortados chicos. Lo dejamos en el horno uno 35- 40 min. Cuando lo sacamos antes de desmoldarlo lo dejamos descansar hasta que se enfríe un poquito, luego agregar el chocolate cobertura. ¡ Y LISTO ESTE BUDIN. ¡A DISFRUTAR!.

Boniatos en almíbar

Boniatos en almíbar
Ingredientes
1 kilo y ½ de boniatos
3 tazas y ¾ de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de vainilla o 1 chaucha de vainilla
Pelar y lavar con cepillo los boniatos. Si son muy grandes cortarlos. Colocarlos en una olla cubiertos de agua.
Agregar el azúcar y dejar cocinar a fuego moderado hasta que estén traslúcidos.
Agregar luego el jugo de limón y la vainilla.Servir.
Los boniatos en almíbar resultarán aun más deliciosos si los servimos con lazcas de almendras peladas.

Bombon de chocolate

Bombon de chocolate

Ingredientes
¼ kilo de galletitas María
100 gramos de manteca
2 huevos
100 gramos de cocoa
l copita de Oporto
½ taza de almendras peladas, tostadas y picadas
1 taza de dátiles
½ taza de nueces picadas

Preparacion:
Moler las galletitas y mezclarlas con la manteca blanda, los huevos, la cocoa , el Oporto, las almendras, los dátiles descarozados y picados y las nueces picadas.
Amasar muy bien hasta formar una pasta. Colocarla en molde de pan enmantecado y llevar al refrigerador durante unas horas.
Desmoldar luego y servir en rodajas acompañado de una salsa suave de vainilla, si se desea.

Bombón After eight

Bombón After eight

6 porciones
Ingredientes
¼ kilo de galletitas María molidas
100 gramos de manteca
2 huevos
100 gramos de cocoa
1 copita de Oporto
Crema de Menta
2 tazas de leche
1/3 taza de azúcar
4 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharada de manteca
½ taza de licor de menta
1 sobrecito de gelatina sin sabor
2 tazas de crema chantilly
Salsa de Chocolate
¾ taza de cacao
1/3 taza de leche
2 cucharadas de manteca
2 yemas
1 cucharada de azúcar

Preparacion:
Mezclar las galletitas molidas con la manteca, los huevos, la cocoa y el Oporto, amasar un poco para unir bien. Colocar esta pasta sobre una tortera desmontable enmantecada, tratando de formar una masa base. Llevar a enfriar.Preparar aparte la crema de menta mezclando la leche, el azúcar, la fécula, la manteca y el licor de menta. Llevar al fuego a espesar y retirar. Aparte poner el contenido del sobrecito de gelatina en un bol , verterle un poco de la crema, batir y unir con el resto de la crema. Dejar entibiar un poco. Agregar la crema chantilly, mezclar suavemente y colocar sobre la base de tarta. Llevar al refrigerador durante 4 horas antes de servirlo.Acompañar con la siguiente salsa de chocolate:Mezclar el cacao con la leche y el azúcar, llevar a fuego bajo, revolviendo de continuo hasta derretir. Agregarle fuera del fuego la manteca y las yemas batidas. Colocarla en salsera y servir acompañando el postre.

Bollitos de crema

Bollitos de crema

Ingredientes:

- 1 kg de harina leudante

- 2 cucharaditas colmadas de sal

- 2 tazas de azucar

- 500 g de manteca

- 500 ml de crema de leche

- 3 huevos batidos

- Precaliente el horno a 180ºC y enmanteque y enharine 2 moldes de 28 cm de diametro x 5,5 cm de alto (aproximadamente) - Tamice la harina con la sal. Ablande la manteca y agrege la crema la crema de leche. Ponga los huevos revolviendo hasta que todo esté bien mezclado. - Una con la harina y haga pequeños bollos. Colóquelos en las fuentes y hornee hasta que estén bien dorados. Enfríe. Separe cada bollito y colóquelos en otra fuente en el horno a una temperatura de aproximadamente 100ºC, hasta que estén secos y crocantes Son deliciosos para comer por la tarde en la merienda con un batido de leche con banana

Arroz con Leche pero el de Verdad

Arroz con Leche pero el de Verdad

Ingredientes:

1 Litro de Leche (Que no sea descremada o desnatada)
8 Cucharadas de azucar (para el arroz)
8 Cucharadas de arroz (Que no sea parbolizado ni de grano corto)
2 Huevos
3 Chucharadas de azucar (para las claras)
2 Cucharaditas de vainilla

Canela a gusto

Preparcion:

Se coloca en el fuego el litro de leche con azúcar, cuando la leche esta por hervir se le agrega el arroz (revolver unas cuantas veces para que no se pegue) y se baja el fuego para que se cocine a lento. Despues de 10 minutos aproximadamente, vamos probando el arroz hasta que este bien blandito (durante este tiempo vamos a notar que parte de la leche se evaporó y el arroz con la leche comienzan a tomar una consistencia cremosa, si no toman esta consistencia es por que el arroz o la leche utilizada no son los recomendados.) Entonces, ya con el arroz blandito lo retiramos del fuego lo dejamos reposar mientras batimos los huevos. Batimos a nieve las claras y agregamos las 3 cucharadas de azucar, luego de batir bien agregamos las yemas y las dos cucharaditas de vainilla. Esta preparacion se incorpora al arroz y se pone 3 o 4 minutos mas en el fuego moderado siempre revolviendo. Se pone la preparacion en una fuente o moldes individuales (salen 8 o 9 mas o menos) y se decora con canela.

Arrollado selva negra

Arrollado selva negra

Ingredientes
7 huevos
1 taza y ½ de azúcar impalpable
6 cucharadas de harina
¾ cucharadita de sal
4 cucharadas y ½ de cacao en polvo
1 cucharadita y ½ de vainilla

Preparacion:Batir hasta que espesen las 7 yemas. Agregar el azúcar impalpable, la harina, sal, el cacao y la vainilla. Batir aparte las 7 claras a punto de nieve e incorporarlas con movimiento suave a la preparación anterior. Extender la mezcla sobre asadera de horno bien enmantecada. Llevar a horno moderado durante aproximadamente 20 minutos. Colocar sobre la mesa un papel y espolvorearlo con azúcar impalpable, desmoldar sobre el papel el bizcochuelo, arrollarlo y dejarlo enfriar unos minutos. Rellenar con dulce de leche y espolvorear con azúcar impalpable.
Sugerencia
Podemos también rellenarlo con crema chantilly y frutas secas y servirlo con alguna salsa.

ALFAJORES

Alfajores

Ingredientes:

150 grs. de manteca
200 grs. de a azúcar molido
tres yemas y una clara de huevos
320 grs. de maicena
100 grs. de harina
media cucharadita de polvo de hornear
esencia de vainilla
la ralladura de medio limón
dulce de leche
coco rallado
media copita de cognac

Preparacion:

Poner en un tazón la manteca el azúcar molido batir con una cuchara de madera hasta que este cremosa agregar las tres yemas y la clara y seguir batiendo agregar media copita de cognac y poco a poco, ir añadiendo la maicena mezclada con la harina y media cucharadita de polvo de hornear, la esencia de vainilla y la ralladura de medio limón cortar unos medalloncitos chicos, acomoador en chapas limpias y cocinar en horno suave Retirar, y dejar enfriar unir de a dos poniendo en el medio dulce de leche abundante untar los bordes y espolvorear los mismos con coco rallado.

Tarta de chocolate con nata

INGREDIENTES
Para un molde de 24 cm (8personas)

Bizcocho:
· 2 huevos enteros
· 55 gr azúcar
· 65 gr harina
· raspadura de limon
· vainilla (opcional)
Trufa:
· 350 cc nata liquida
· 125 gr cobertura chocolate
· 30 gr azúcar
· 350cc nata liquida montada con 30 gr azúcar
· Yema quemada
· 2 huevos enteros
· 125 gr azúcar glas

PREPARACIÓN:
Bizcocho:
Separar las claras de las yemas, montarlas con el azúcar, cuando estén bien montadas añadir las yemas , y luego suavemente la harina, mezclar bien, opcionalmente aromatizar con vainilla azucarada, los potitos que se venden son esto, no vainilla pura, (para conseguir vainilla azucarada :sencillamente en un bote de cristal dejar marinar el azúcar con una o dos vainas de vainilla). Untar un molde de los desmontable con mantequilla y cocer al horno precalentado a 200º 10-12´ (hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio)Para la trufa hay dos maneras :la cocida o la cruda. Trufa cocica: Arrancar a hervor la nata con el azúcar , ya fuera del fuego añadir el chocolate de cobertura (49% de cacao ya esta bien, pero con un 52% mejor, no mas que entonces tiene otras utilidades:bomboneria, ..)

Dejar reposar en la nevera 24h , Montar.
Trufa cruda: montar la nata con el azúcar , a parte deshacer al baño maria el chocolate, añadir primero un poco de nata al chocolate y después el chocolate con la nata, se hace así para enfriar primero el chocolate o nos desharía la nata. Montar la nata, muchas veces se entra en discusiones de cuanto azúcar debe ir por litro de nata a montar , hasta no hace muchos años se llegaba a proporciones de 300gr de azúcar por litro de nata, actualmente se trabaja con mucha menos , depende del clima (si hace calor mejor algo mas de azúcar puesto que al subir la densidad de la nata esta se montará más facilmente) del uso , ..Unos 100gr por litro esta bien , aunque si usáis nata fresca con mucho gusto quizás fuera mejor dejarlo en 70gr y así conservar al maximo su gusto.Montaje , abrir con un cuchillo del pan el bizcocho por la mitad, hacer primero la capa de trufa y luego la de nata, taparlo y dejarlo un rato en el congelador , mientras hacer la yema quemada. Yema quemada: Mezclar el azúcar glas y los huevos enteros (de hecho se pone el mismo peso de azucar que de huevo con las cáscaras aún) y cocer a fuego muy lento para que no haga grumos hasta que la yema se caiga de las varillas, con las que batiremos, poco a poco.Finalmente extenderemos la yema por encima del pastel y quemaremos con azúcar (hay quien le gusta el glas pero yo prefiero el "normal") Para decorarlo untar los lados del pastel con granillo de chocolate y por encima unos picos de nata y trufa.

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