Todo Recetas: octubre 2006

miércoles, octubre 25, 2006

BOMBONES DE NUEZ Y DULCE DE LECHE

BOMBONES DE NUEZ Y DULCE DE LECHE

Ingredientes:

Mitades de nueces enteras.
Dulce de leche repostero.
Caramelo (azucar y chorrito de vinagre blanco)

Preparado:
Tomar una mitad de nuez, agregarle en la base (parte concava de la
misma) un poco de dulce de leche repostero colocado con cucharada de
cafe o manga.
Cerrar con la otra mitad de nuez, como un sandwich.
Bañar los bocaditos en el caramelo caliente y dejarlos enfriar en un
papel siliconado o papel manteca con rocio vegetal.

ALFAJORES DE MAICENA

ALFAJORES DE MAICENA

Ingredientes:

100grs de manteca
3/4 de taza de azucar(150 grs)
1 yema de huevo
1huevo
cascara rallada de 1/2 limon
1 1/4 tazas de fecula de maiz(150 grs)
1/2 taza de harina (60 grs)
1 cucharadita de polvo royal
250 grs de dulce de leche
3 cucharadas de coco rallado

Preparado:
Preparacion:
se bate la manteca con el azucar hasta que este cremosa.
Se agrega la yema y el huevo, batiendo bien. Se agrega la
cascara de limon.
Se tamizan juntos la fecula de maiz,la harina y el polvo
royal y se agregan a la preparacion anterior.
Se amasa ligeramente sibre tabla enharinada hasta que la
masa quede lisa y se deja descansar, 15 minutos
se estira de 1/2 cm de espesor y se corta con un cortapastas
redondo.
Se colocan sobre una placa de horno enmantecada y se cuecen
en horno moderado durante 15 minutos,no dejandolos tomar color.
Una vez frios se unen de a dos con dulce de leche y se pasan
los bordes por coco rallado.

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TORTA ALFAJOR HOJALDRADO O ROGEL

TORTA ALFAJOR HOJALDRADO O ROGEL
Ingredientes
100gm. de manteca,

100gm.crema de leche,
200gm de harina,
1 cobertura de chocolate
(si se quiere,hacer mas grande,se le pone mas en las mismas proporciones)

Preparado:
se mezcla la manteca con batidora hasta que quedeuna crema,se le
agrega la crema de leche y luego con la mano le agregamos la harima y
hacemos una linda masa. Luego la envolvemos en una volsita y la
dejamos reposar en la heladera unos 35minutitos. estiramos discosbien
finitos y antes de ponerlos en el horno lo pinchamos con un
tenedor y lo ponemos en una placa con papel manteca sin enmantecar
y sin enharinar(solamente la masa y el papel);los doramos unos
minutos.....y listo para preparar. los podemos cubrir con cobertura
de chocolate o con glase y los decoramos finalmente con mani picado

ALFAJOR DE NUEZ

ALFAJOR DE NUEZ

Ingredientes:

azucar 100 gr

cobertura de chocolate

coco rallado

dulce de leche 1 cda

harina 275 gr

manteca 150 gr

nueces picadas 50 gr

yemas 2

Preparado: Mezclar la manteca con el azucar hasta formar una crema, agregar lasyemas y el manjar añadir las nueces y la harina de a poco. Dejardescansar una hrs en la heladera. Estirar y cortar con cortante de 4cm. Colocar en placas y llevar al horno 18 ªc por 8 minutos armar conmanjar pastelero y rebozar con coco bañarla con chocolate.

jueves, octubre 19, 2006

Buseca

Buseca

8 porciones

Ingredientes

kilo de porotos de manteca remojados de la noche anterior
l chorizo calvo o colorado
l trozo de hueso de pata de vaca
l cebolla rallada
200 gramos de panceta picada
l50 gramos de tocino picado
l chorizo, sin la tripa, desmenuzado
6 zanahorias ralladas
l taza de pulpa de tomate
l cucharada de pimentón
¾ kilo de mondongo previamente cocido y cortado muy fino
2 morcillas en rodajas
Hervir los porotos junto con el chorizo colorado y el hueso de pata de vaca. Cocinar hasta que los porotos estén tiernos
Dorar en el aceite la cebolla rallada, la panceta, el tocino, el chorizo desmenuzado, las zanahorias ralladas y la pulpa de tomate.
Agregar luego los porotos, parte del agua de cocción sin el hueso(reservar el resto),el pimentón, el chorizo colorado en rodajitas y el mondongo cocido. Dejar cocinar con olla tapada durante 60 minutos, agregando el caldo de cocción reservado si es necesario.
Agregar luego las morcillas cortadas en rodajas y servir.

Buñuelos de espinacas

Buñuelos de espinacas

Ingredientes
2 huevos -
1 vaso de leche
3 tazas de harina
medio kilo de espinacas congeladas
media cebolla cortada en trozos pequeños
sal, pimienta negra
Aceite para freír

Preparar con los huevos, la leche y la harina una pasta para buñuelos. Agregar la cebolla picada muy fina y luego las espinacas cocidas con sal. Salpimentar la mezcla.
Calentar aceite en una sartén y verter en ella cucharadas de la pasta hasta que quede bien frita.
Sacar con una espumadera y escurrir en papel.

Berenjenas a la crema con gambas y jamón

Berenjenas a la crema con gambas y jamón

Ingredientes para 4 personas

2 berenjenas. 250 g de gambas. 100 g de queso rallado. 150 g de jamón serrano. 2 dientes de ajo. Aceite, sal y harina.Para la besamel2 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de harina. ½ l de leche. Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:

Lavar las gambas y pelarlas. Poner las cáscaras a cocer con la mitad de la leche, dejar cocer un rato y reservar. Cortar las berenjenas y rociarlas con sal para quitarles el amargor. Pelar los ajos.Poner una sartén con aceite y dorar los ajos, retirarlos y en el mismo aceite freir las berenjenas pasadas por harina, cuando estén en su punto sacarlas y ponerlas sobre papel de cocina.Colamos la leche que tenemos hervida con las cáscaras de las gambas y la añadimos a la otra. Hacemos la besamel.En una fuente refractaria colocamos las rodajas de berenjenas, repartimos por encima las gambas y el jamón picadito, echamos la besamel y espolvoreamos con el queso rallado. Metemos en el horno precalentado y con el gril fuerte, dejamos hasta que estén doradas.

miércoles, octubre 18, 2006

Pollo Relleno al Horno

Pollo Relleno al Horno
Para que la carne se conserve tierna y jugosa asar el pollo con la piel.
Cocer las papas en una olla a presión preferentemente, con 2 tazas de agua durante 8 min, píselas con manteca, sal y agua suficiente para hacer un puré puede utilizar el agua de la cocción de las papas o puede usar leche, con ello logrará un puré más suave.Calentar el aceite en la sartén a fuego moderado. Agregar el pimiento, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta y cocine revolviendo de vez en cuando durante 5 minutos. Luego pasar todo a un bol grande e incorpore el puré de papa, los cebollines y el queso y revolver bien.Calentar el horno a 180°C. Rellenar la cavidad del pollo con 1 taza del preparado de papa y atarlo. Colocar el pollo sobre una rejilla en una asadera. Poner el resto del relleno en una fuente y gratinar, y tapar con papel de aluminio.Hornear el pollo aprox. 1 h, bañándolo cada 15 min. con el jugo que escurra en la asadera. Cuando el jugo salga claro al picar los muslos con el tenedor estará listo. Durante los últimos 30 min de cocción meta en el horno el relleno adicional. Deje reposar el pollo durante 10 min. y luego proceder a cortarlo quitando la piel.

INGREDIENTES
1 Pollo de 1.5 k entero

Para el relleno:1/2 k de papas peladas

1 cucharadita de manteca o margarina

sal a gusto

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 pimiento rojo sin corazón ni semillas cortado en cubos

1 cebolla picada fina

2 dientes de ajo picaditos

1/2 cucharadita de pimienta negra

1/4 taza de cebollín, albahaca o perejíl frescos picados

3 cucharadas de queso parmesano rallado

Rinde 4 porciones.COCCIÓN: 1 H.

Atún encebollado

Atún encebollado

Ingredientes para 4 personas

4 rodajas de atún

- 2 cebollas grandes

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- 1 hoja de laurel

- 1 vaso de vino blanco (o un vaso de cerveza)

- sal y pimienta

Preparación:

Sofría la cebolla cortada en rodajas finas con el aceite de oliva. Cuando la cebolla tome color agregue el atún, ya limpio y sin piel. Rehogue unos minutos y después añada sal, pimienta y la hoja de laurel.Agregue la copa de vino y deje cocer a fuego lento 15 minutos. Se sirve caliente.

Albóndigas

Albóndigas

4 porciones
Ingredientes

½ kilo de carne picada(vaca o cerdo)
miga de l pancito y ½ remojada en leche
sal, pimienta, orégano
½ taza de queso rallado
l huevo
l taza de harina

Salsa
¼ taza de aceite
l cebolla
l taza de pulpa de tomate
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de extracto de tomate
pimienta, pizca de azúcar
l hoja de laurel
½ taza de agua

Mezclar la carne picada con la miga de pan remojada y exprimida, sal, pimienta,orégano, queso rallado y el huevo. Unir todo bien, formar bolitas, pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente. Escurrirlas en papel absorbente.
Preparar la salsa colocando en una olla el aceite, la cebolla rallada, la pulpa de tomate, sal, el extracto de tomate, pimienta, pizca de azúcar, laurel y el agua. Llevar al fuego durante 5 minutos, agregar las albóndigas y cocinar a fuego suave durante l5 a 20 minutos más, agregando más líquido si es necesario.
Podemos agregar a la carne picada pasas de uva sin semillas para de ésta forma hacerlas agridulces.y también agregar a la salsa arvejas.
Servir con arroz blanco o papas en cubitos.

Tarta de puerros

Tarta de puerros

6 porciones
Ingredientes

Masa
2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
70 gramos de manteca
2/3 taza de agua

Relleno
¼ taza de manteca
1 atado de puerros(parte blanca y verde clara)
1 taza y ¼ de leche
sal y pimienta
4 huevos
½ taza de queso rallado
½ taza de crema doble

Preparar la masa mezclando la harina, la sal y el polvo de hornear.

Desmenuzar allí la manteca y unir con el agua.

No se debe amasar, solamente unir.

Colocar la masa en tortera desmontable enmantecada y rellenar.

Preparar el relleno rehogando en la manteca los puerros cortados en rodajas finas. Cuando el puerro marchite agregar la leche y dejar cocinar de 10 a 15 minutos.

Retirar del fuego y agregar sal, pimienta, los huevos batidos, el queso rallado y la crema doble. Mezclar.

Colocar el relleno sobre la masa y chorrear con un hilo de aceite.

Llevar a horno de temperatura moderada durante 45 a 50 minutos. Servir.

Tarta de palmitos cremosa

Tarta de palmitos cremosa

8 porciones
Ingredientes

Masa

2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
70 gramos de manteca
2/3 taza de leche
Relleno
¼ taza de manteca
1 puerro picado
2 cucharadas de harina
el jugo de l lata de palmitos
sal y pimienta
¼ litro de crema doble
½ taza de queso rallado
4 huevos
350 gramos de queso cuartirolo en rodajas
1 lata de palmitos

Preparar la masa mezclando la harina con la sal y el polvo de hornear.

desmenuzar allí la manteca y unir con la leche, Amasar apenas, estirar y forrar una tortera desmontable enmantecada.

Preparar el relleno rehogando en la manteca el puerro picado.

Agregar la harina y el jugo de la lata de palmitos, remover con pala de madera y condimentar con sal y pimienta. Agregar la crema doble, el queso rallado y los huevos batidos.

Colocar sobre la masa el queso cuartirolo en rodajas y los palmitos cortados en rodajas. Cubrir con la salsa preparada y llevar a horno moderado durante 30 a 40 minutos.

Scones

Scones

4 a 6 porciones
Ingredientes

2 tazas de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
l cucharadita de sal
70 gramos de manteca
2/3 taza de leche
Mezclar en un bol la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregar la manteca y desmenuzarla.

Unir con la leche.

Formar la masa suavemente, amasando apenas.

Estirar y cortar de 2 cms. y ½ de alto, con cortapasta.

Colocar en chapa de horno enmantecada o en recipientes especiales y llevar a horno de temperatura 200° C – 405°F durante l5 minutos.

Servirlos con mermeladas, jaleas, miel, dulce de leche. etc.

Rosca de manzana y pasas

Rosca de manzana y pasas

6 porciones
Ingredientes

Masa
2 tazas de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
70 gramos de manteca
2/3 taza de leche

Relleno
¼ taza de manteca para untar
½ taza de azúcar
3 manzanas
1 taza de pasas de uva
pizca de canela
1 huevo para pintar

Preparar la masa mezclando la harina,el polvo de hornear, la sal y el azúcar.

Deshacer allí la manteca y unir con la leche. Amasar apenas, estirar y untar con la manteca, espolvorear con ¼ taza de azúcar y rellenar con las pasas de uvas, las manzanas peladas y cortadas en cubitos y pizca de canela.

Arrollar, formar la rosca y colocar en chapa de horno enmantecada. Pintarla con el huevo batido y espolvorear con ¼ taza de azúcar.

Llevar a horno moderado durante 40 minutos.

Envueltitos de frankfurters

Envueltitos de frankfurters

4 porciones
Ingredientes

2 tazas de harina
1/4 taza de queso rallado
3 cucharaditas de polvo de hornear
l cucharadita de sal
70 gramos de manteca
2/3 taza de leche
mostaza, orégano
2 cucharadas de manteca derretida
8 frankfurters

Preparar la masa mezclando la harina, el queso rallado, polvo de hornear y sal.

Desmenuzar allí la manteca y unir con la leche. Formar la masa, estirar fina y untar con una mezcla de mostaza, orégano y la manteca derretida.

Cortar rectángulos de masa y colocar allí cada frankfurter (esto dependerá del largo de cada uno),envolverlo de forma de lograr un paquetito, apretar los bordes y colocarlos en fuente de horno enmantecada. Llevar a horno moderado durante l5 minutos aproximadamente. Servirlos acompañados de una ensalada verde.

Bolitas fritas de panceta

Bolitas fritas de panceta

4 a 6 porciones
Ingredientes
2 tazas de harina
¼ taza de queso rallado
sal
3 cucharaditas de polvo de hornear
75 gramos de panceta picada y frita(escurrida)
70 gramos de manteca
2/3 taza de leche

Mezclar la harina con el queso rallado, sal, polvo de hornear y la panceta frita.

Desmenuzar allí la manteca y unir con la leche.

Formar bolitas con la masa y freírlas en aceite caliente.

Escurrir en papel absorbente.

Servir

Bifes empaquetados

6 porciones

Ingredientes
12 bifes finos de lomo
aceite
sal y pimenta
¼ taza de whisky
12 rodajas de jamón

Masa
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
70 gramos de manteca
2/3 taza de leche

Dorar los bifes de carne en una sartén con un chorrito de aceite, vuelta y vuelta.

Condimentarlos con sal y pimienta y bañarlos con el whisky.

dejar evaporar.

Retirar los bifes y envolver cada uno en una rodaja de jamón.

Preparar aparte una masa mezclando la harina, sal y polvo de hornear.

Desmenuzar allí la manteca y unir con la leche.

Amasar apenas, estirar y cortar cuadrados.

Empaquetar con ellos la carne con el jamón, colocar en fuente de horno enmantecada y llevar a horno caliente durante 12 minutos. Servir calentitos.

miércoles, octubre 11, 2006

Paella Valenciana

Paella Valenciana

Ingredientes:
- Pato o Pollo (alas, muslos, besancas es la mejor opcion. higado,cuello,...)

,- Costillas de cerdo troceadas

- Conejo (Costillas, patas, etc.)

- Judias verdes y blancas (o habichuelas)

- Un pimiento rojo (a trozos grandes. 4 trozos por pimiento)

- Arroz

- Azafran

- Caldo de pollo o agua (caliente)

- 1 tomate troceado

-2 dientes de ajo,

- Pimenton rojo (no picante)

- Aceite- Sal

Preparacion :
Se pone aceite en la paella (sarten donde se cocina la paella, y no paellero, como vulgarmente hay gente que lo llama), y se sofrie un poco el pimiento, sacandolo seguidamente.A continuacion se sofrie la carne hasta que este dorada. Seguidamente se pone el ajo picado y las judias.Cuando doradas, rehogar el tomate un poco, anyadiendo un poco de agua para que se cuezan la carne y la verdura.Cuando esto este cocido, se anyade el arroz (e incluso un poco de aceite si hace falta) y se sofrie un poco.Anyadir el agua o caldo de pollo hirviendo (dos vasos por cada uno de arroz) unas cucharadas de pimenton y el azafran.Cuando empiece a hervir, se baja un poquo el fuego, y se deja cocer.
Por supuesto todo esto sazonado con sal al gusto.

jueves, octubre 05, 2006

LICOR DE MOCKA

LICOR DE MOCKA
Ingredientes:
3 yemas
½ taza más 1 cuchda azúcar
1 y ½ taza leche
½ taza alcohol
1 cuchda y ½ café instantáneo
1 cuchda coñac.
Preparación:
Poner a hervir leche, ½ taza azúcar, café volcar sobre las yemas batidas con la cuchda azúcar, dejar enfriar, poner alcohol, coñaccolar y envasar.

LICOR DE YEMAS

LICOR DE YEMAS

Ingredienets:
3 yemas
½ taza azúcar más 1 cuchda
1 y ½ taza leche
½ taza alcohol
vainilla

Preparación:
Poner a hervir por 1´la leche y azúcar, retirar enseguida volcar sobre las yemas batidas con la cuchda azúcar, dejar enfriar, poner vainilla, alcohol, colar y envasar.

LICOR DE CHOCOLATE

LICOR DE CHOCOLATE

Ingredientes:
3 yemas
½ taza azúcar más 1 cuchda
1 y ½ taza leche
½ taza alcohol
150g chocolate cobertura
1 cuchta vainilla

Preparación:
Poner a hervir la leche con ½ taza azúcar y el chocolate picado por 1´, retirar volcar enseguida sobre las yemas batidas con 1 cuchda azúcar, poner vainilla, alcohol, colar y envasar.

LICOR DE NARANJAS

LICOR DE NARANJAS
Ingredientes:
cáscara de 7 naranjas
½ lt alcohol rectificado
¾ lt agua
¾ kg azúcar

Preparación:
Pelar las naranjas tratando de que al pelarlas vaya lo menos posible de blanco, poner las cáscaras en un bollón con el alcohol, dejar tapado 7 días; pasado ese tiempo hacer almíbar con el agua y azúcar dejándolo hervir 10´, dejar enfriar, mezclar al alcohol colado. Filtrar, embotellar, hacer uno o 2 filtrados más en fase lunar menguante.

LICOR DE DULCE DE LECHE

LICOR DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:

600g dulce de leche espeso
¼ litro leche
½ taza alcohol rectificado
2 cuchdas coñac o ron
1 cuchta vainilla.

Preparación:

Llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor el dulce de leche y la leche, retirar, dejar enfriar, para agregarle la vainilla, coñac y alcohol, mezclar bien envasar dejar reposar 1 mes.

COCKTAIL MIXTO DE FRUTILLAS

COCKTAIL MIXTO DE FRUTILLAS

Ingredientes:
1 kg frutillas
1 t azúcar
½ lt jugo de naranja
1 lata ananá en almíbar
½ lt té
champagne o espumante a gusto

Preparación:
Macerar las frutillas con el azúcar 1 hora, licuar con el ananá y su jugo, el jugo de naranjas, el té agregar el champagne a gusto.

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miércoles, octubre 25, 2006

BOMBONES DE NUEZ Y DULCE DE LECHE

ALFAJORES DE MAICENA

TORTA ALFAJOR HOJALDRADO O ROGEL

ALFAJOR DE NUEZ

jueves, octubre 19, 2006

Buseca

Buñuelos de espinacas

Berenjenas a la crema con gambas y jamón

miércoles, octubre 18, 2006

Pollo Relleno al Horno

Atún encebollado

Albóndigas

Tarta de puerros

Tarta de palmitos cremosa

Scones

Rosca de manzana y pasas

Envueltitos de frankfurters

Bolitas fritas de panceta

Bifes empaquetados

miércoles, octubre 11, 2006

Paella Valenciana

jueves, octubre 05, 2006

LICOR DE MOCKA

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LICOR DE CHOCOLATE

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