Todo Recetas: Rico Costilla de cerdo con salsa de naranjas

viernes, enero 23, 2009

Rico Costilla de cerdo con salsa de naranjas

Rico

Costillitas de cerdo con salsa de naranja y ensalada de papas Un plato para esmerarse, lleva su tiempo pero puede prepararse con anticipación

Ingredientes

Para las costillitas

6 costillas de cerdo
Aceite, cantidad necesaria
½ taza de agua caliente
3 cucharadas de azúcar negra
Compota de manzana, cantidad necesaria
Harina, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto
1 taza de vino blanco

Para la salsa de naranjas:

100 g de azúcar
1 cucharada de maicena
Fondo de cocción reservado
2 cucharadas de leche
1 copita de licor de naranjas
10 g de manteca
3 a 4 naranjas
Sal y pimienta, a gusto
3 cucharadas de vinagre

Para la ensalada de papa:

1 taza de apio
1 manzana verde
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
800 g de papas
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta, a gusto
3 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de yogurt natural

Opcionales:

Hierbas frescas
Morrón rojo

Elaboración de las costillitas de cerdo: Condimente las costillitas con sal y pimienta, pasarlas ligeramente por harina y aplastarlas con la mano. En una sartén caliente con aceite dorar las costillitas por ambas caras. Acomodarlas en una asadera y disponer sobre cada una un poco de compota de manzana y sobre ésta un poco de azúcar. Por los lados, agregar el vino, el agua y cocinar en horno caliente durante 20 minutos aproximadamente. Reservar el fondo de cocción para la elaboración de la salsa de naranjas.

Para la salsa de naranjas: Cortar las naranjas al medio, retirar la pulpa y reservar. En una cacerola, a fuego suave, disolver el azúcar, hasta obtener un caramelo claro. Agregar la manteca y dejar fundir. Verter el vinagre caliente y continuar la cocción hasta que el caramelo se disuelva. Dejar cocinar dos minutos y añadir el licor, la pulpa de naranja, la fécula de maíz disuelta en leche y llevar a hervor. Condimentar con sal y pimienta. Integrar el fondo de cocción de las costillitas y mezclar.

Para la ensalada de papa: Cocinar las papas con su cáscara en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas. Escurrir, pelar y cortar las papas en rodajas finas. Cortar el apio en bastones finos y mezclar con sal. En un bowl combinar la mayonesa, el yogurt, el perejil picado, la mostaza, la manzana rallada, el vinagre, sal y pimienta. Agregar a las papas y mezclar con cuidado. Incorporar el apio y mezclar. Para servir: En una fuente, servir las costillitas, rociar con la salsa de naranjas y decorar con rodajas de morrón rojo y un toque de hierbas frescas. Acompañar con la ensalada de papa.