SALSA DE MOSTAZA
Reducción de fondo terminamos con cubos de manteca y mostaza adiyon.
El fondo de ternera porque tiene mas consistencia y gelatinosidad.
La salsa es más suave.
También se puede hacer una mezcla de ternera y pollo.
Se puede terminar con manteca o crema para suavizar el fondo, solo de pollo.
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