miércoles, enero 31, 2007

Chipa Guazú Paraguayo


Ingredientes

3/4 choclo fresco
2 cebollas
1/2 taza de aceite
1 cucharada de sal gruesa
1/2 Kl. queso
3/4 litro de leche
4 huevos


Preparacion
Pelar y picar las cebollas, hacer una salsita con el aceite y la sal. Dejar entibiar.
Desgranar y moler el choclo fresco o procesar,incorporar la salsa de cebollas.
Agregar el queso desmenuzado y los huevos bien batidos. Finalmente incorporar la leche, es una masa mas bien líquida.
Aceitar una fuente para horno y verter el preparado en ella. Cocinar en horno de calor moderado por espacio de 45 minutos aproximadamente.
Retirar y servir caliente como acompañantes de carnes o como entrada o directamente como bocaditos cortado en tamaños bien pequeños.


Para una chipa guazú diferente agregue el mismo preparado una latita de crema de leche. Se quedara la preparación mucho mas suave.


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martes, enero 30, 2007

Atún en Escabeche


Ingredientes:

4 rodajas de atún
1 ramita de laurel
Tomillo
Albahaca y perejil
2 dientes de ajo
1 vaso de vinagre
1 vasito de aceite
1 cucharadita de granos de pimienta negra
2 clavos
Sal


Instrucciones:
Sala el atún y fríelo en una sartén con aceite, escurre bien y colócalo en una fuente honda. En una cazuela con aceite caliente, pon los ajos, las hierbas, los clavos y los granos de pimienta.


Vierte con cuidado el vinagre y cuécelo a fuego muy suave durante unos 10 minutos. Vierte este escabeche sobre el atún y déjalo enfriar 1 ½ h. antes de servir. Y a disfrutarlo

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lunes, enero 29, 2007

Mermelada para diabéticos


mermelada es el producto preparado por cocción de frutas a las que se han incorporado azúcares hasta conseguir un producto semilíquido o espeso. En este caso, a pedido de María Teresa, publicamos una receta base de mermelada sin azúcar que puede utilizar con distintas frutas (frutillas, duraznos, pera, ciruelas). Para espesar se utiliza pectina, un gelificante natural.


Ingredientes
• 500 g de frutilas
• 2 cucharadas de jugo de limón
• la puntita de 1 cucharadita de café de pectina en polvo
• 40 ó 50 gotas de edulcorante

Elaboración:
Lavar las frutillas* debajo de la canilla (nunca sumergidas en agua). Retirarles el rabito.
Llevarlas a una olla junto con el jugo de limón y la pectina, machacarlas un poco con un tenedor para que se deshagan y calentarlas a fuego mínimo removiendo continuamente con una cuchara de palo para que no se peguen.

En cuanto empiecen a cocinar, subir el fuego para que la evaporación sea mayor y la mermelada vaya espesando.

Cocinar removiendo con cuchara de madera unos 5 ó 6 minutos hasta que veamos que ya no tenemos demasiado líquido sino la consistencia de una mermelada algo clara.

Si ya tiene el aspecto de mermelada triturarla ligeramente con ayuda de un mixer, pero no demasiado para que no quede demasiado líquida. (Este paso es opcional)

Esperar a que entibia y añadir el edulcorante, mezclando bien.

Para envasar, llenar hasta el borde frascos de vidrio previamente esterilizados. Tapar herméticamente y reservar hasta que esté a temperatura ambiente. En ese momento guardar en la heladera y conservarla allí hasta que se utilice totalmente.

* Puede elaborarse con pera, duraznos, ciruelas o la fruta que elija.




Datos para tener en cuenta
La pectina es un espesante natural soluble en agua y presente en mayor o menor cantidad en muchas frutas, siendo la pera y la manzana de las que más tienen. En farmacias o droguerías se encuentra normalmente pectina de manzana.
A medida que la fruta madura la pectina se va transformando en azúcares y por tanto su contenido disminuye, así que un fruto muy maduro tiene menos pectina que uno más verde, y es por tanto menos conveniente para preparar mermeladas, contrariamente a lo que se podría pensar.
Debido a su altísimo poder gelificante, debe utilizarse en muy pequeña cantidad.
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jueves, enero 25, 2007

Jalea de manzana y naranjas

Los dulces caseros dan un poco de trabajo, es cierto... ¡pero qué ricos quedan!

Ingredientes

  • 1 kg de naranjas
  • 2 kg de manzanas
  • Azúcar impalpable (el mismo peso que el líquido resultante)

Elaboración:
Se lavan las manzanas, se cortan y pelan. Se ponen en una cazuela, cubriéndolas de agua y se hierven durante media hora.
Cuando la manzana esté bien tierna, se coloca en un tamiz para recoger el jugo.

La corteza de las naranjas se corta finamente y se añade al tamiz. Las naranjas se cortan por la mitad, se extrae el jugo y se vierte sobre la corteza.

Se hierve el jugo que se ha filtrado desde el tamiz y se vierte sobre las cortezas; el jugo resultante se vierte de nuevo sobre las cortezas.

En ese momento se pesa el líquido y se añade el mismo peso de azúcar y se pone a cocinar.

Si utilizamos un pesaalmíbares la mezcla deberá alcanzar los 30 grados, o lo que es lo mismo el punto de gran lisado.

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miércoles, enero 24, 2007

Pollo relleno a la florentina


Ingredientes:

1 pollo,1 cebolla grande, 400 gramos de espinacas, congeladas, 1 cuchara de harina, 1 huevo, 100 gramos de paté,1/2 taza de aceite de oliva, 1 limón, 75 gramos de mantequilla, 1 vaso de vino blanco, 750 gramos de patatas, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:
Cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal, las escurrimos y las picamos; en una sartén calentamos la mitad del aceite y sofreímos la cebolla picada, cuando esté dorada, le añadimos harina y la freímos unos instantes mientras la vamos removiendo con una cuchara de madera, le incorporamos las espinacas y retiramos la sartén del fuego. Incorporamos el paté y el huevo

ligeramente batido, salpimentamos y lo condimentamos con la nuez moscada y mezclamos todo.

Untamos el pollo con mantequilla, lo colocamos en una fuente de horno, lo rociamos con limón y lo asamos en el horno, precalentado a 200 ºC, durante 30 minutos o hasta que esté dorado. Cuando así sea, le echamos por encima el vino y ½ vaso de agua, bajamos la temperatura a 180 ºC y continuamos la cocción unos 45 minutos más, hasta que al pinchar el pollo salga un jugo transparente.

Mientras, pelamos las patatas y las cortamos en bolitas con una cucharilla vaciadora; las cocemos en agua hirviendo con sal, las escurrimos y las doramos en una sartén con el aceite restante. Para que quede más sabroso, podéis regar el pollo con el jugo de la cocción de la fuente previamente colado cuando lo sirváis en los platos.

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martes, enero 23, 2007

Paletilla de cordero a la menta


Los ingredientes

1 paletilla de cordero de 1 y ½ kilo aproximadamente también puedes hacerlo con pierna o espalda de cordero
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 vasito de vino rancio
1 cucharada de mostaza
jugo de 2 limones
1 ramita de menta fresca
aceite de oliva, sal y pimienta a gusto


La preparación
A ser posible, que el carnicero te prepare la pieza para el horno, con los cortes pertinentes, deposítala en la fuente de horno y sazónala con pimienta negra y sal.

En un mortero machaca los ajos, la cebolla y la mitad de la menta, agrega aceite de oliva, el vino, el zumo de los limones y la mostaza, mezcla bien y sazona también con sal y pimienta.

Cubre la pieza de cordero con este preparado y deja macerar durante un par de horas. Posteriormente, pica el resto de la menta y espolvoréala sobre la carne e introdúcela en el horno previamente precalentado a 180º C durante 45 minutos aproximadamente. En este tiempo, da la vuelta tres o cuatro veces a la carne y riega con el jugo de la bandeja.

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lunes, enero 22, 2007

Merluza al roquefort


Un plato muy rico, la guarnición consta de espinacas a la crema; puede hacerlo más liviano reemplazando la crema de leche por leche semidescremada y yogurt natural en partes iguales

Ingredientes

4 medallones de merluza de 200 g c/u
½ vaso de crema de leche
500 g de espinaca cocida
2 cucharadas de manteca
½ vaso de jerez
1 hoja de laurel
Jugo de ½ limón
Sal y pimienta, a gusto

Para la salsa:

½ vaso de crema de leche
1 cucharada de harina
2 cucharadas de manteca
1 tacita de nueces
75 g de queso roquefort

Elaboración:
Colocar los medallones en una fuente de horno con la hoja de laurel, y rociar con el jugo de limón, el jerez y una taza de agua.
Tapar con papel de aluminio y cocinar en horno caliente 12 minutos.

Reservar el pescado y colar el caldo obtenido.

Para la salsa:
Calentar la manteca y rehogar la harina, sin que tome color.

Verter el caldo, agregar el queso roquefort desmenuzado, la crema de leche y batir hasta que quede una salsa fina.

Añadir las nueces picadas y salpimentar.

Aparte, saltear las espinacas picadas con manteca, añadir la crema de leche, salpimentar y cocinar unos minutos.

Disponer la espinaca en una fuente de horno en 4 montoncitos, colocar encima los medallones de pescado, rociar con la salsa y llevar a horno caliente 8 minutos.

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domingo, enero 21, 2007

Guacamole


Ingredientes

2 Aguacates
½ cebolla
2 tomates
Un poco de cilantro (hierba aromática parecida al perejil)

Preparacion
Abrir los aguacates sacar el hueso y con una cuchara extraer la pulpa.
Con un tenedor machacar la pulpa, se le agrega el tomate, la cebolla y el cilantro picados.
Se revuelve todo ello en un recipiente agregándole sal.

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sábado, enero 20, 2007

Oro negro líquido


Ingredientes

- 6/10 Crema licor Amarula
- 3/10 Vodka
- 1/10 Crema de cacao

Tener todos los ingredientes en frio previamente. Si tenemos la copa en el congelador también será mejor. Agitar todos los ingredientes en coctelera con hielo. Filtrar sobre copa martini. Añadir unas pequeñas virutas de chocolate por encima.

El licor Amarula, proviene de una fruta de Sudáfrica que contiene cuatro veces más vitamina C que la naranja. Su graduación alcohólica es del 17%. El sabor es parecido al del Baileys, pero con un toque afrutado.

Este cocktail, es una bebida cremosa ideal para después de la comida. Su sabor exótico y diferente sorprenderá a tus invitados. Bautizado como Amarula Chocolate Martini, nos dejará un excelente sabor a chocolate en el paladar. Excelente para los amantes de este dulce.


Graduación alcohólica: 23%
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Strogonoff de pollo (light)



Este plato que es uno de mis preferidos aunque a veces es medio pesadito pero aca tenmos la solucion su version light increible !!!


Rinde 4 porciones


Ingredientes
350 g de pollo
4 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate triturado
400 ml de caldo de pollo o de verduras
150 g de champiñones
1 morrón verde en cubos
Sal y pimienta
½ cucharadita de nuez moscada
4 cucharadas de yogurt natural
Para acompañar:
Arroz blanco
Yogurt natural
Nuez moscada
Elaboración:
Cortar el pollo en trozos de un centímetro de grosor.
Se puede preparar utilizando carne de cerdo en lugar de pollo.
Calentar el aceite de una sartén grande con tapa o en una cazuela y saltear la carne con la cebolla y el ajo machacado, durante unos minutos hasta que la carne esté ligeramente dorada.

Añadir el tomate, el caldo y remover para mezclar todo muy bien.
Incorporar el morrón (sin semillas y cortado en cubos) y los hongos cortados en láminas. Condimentar a gusto con sal, pimienta y la nuez moscada. Cocinar a fuego lento, con la cacerola tapada durante 20 minutos aproximadamente hasta que la carne esté tierna.
Retirar la cazuela del fuego, añadir el yogurt y mezclar bien.
Para servir, colocar un timbal de arroz, la carne y la salsita.

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viernes, enero 19, 2007

Ceviche de pescado a la tahitiana


Ingredientes :

leMarinada:
40 cl de leche de coco
400 gr de filetes de pescado (merluza, salmón, dorada, ...)
12 gambones crudos
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1 pepino
3 ramitas de perejil
10 ramitas de cebollino
2 ramitas de menta
1 limón verde
2 limones amarillos
1 pizca de puré de pimienta o tabasco sal
pimienta blanca

Preparacion :
Lavar el pescado y cortarlo en cubos.
Extenderlo en una fuente y salar.
Echar por encima el jugo de los limones.
Pelar los gambones y cortarlos en dos.
Añadirlos al pescado.
Meterlo durante 10 minutos en la nevera.
Pelar las verduras.
Rallar la zanahoria y cortar el pimiento rojo y el pepino en dados.
Echar la leche de coco y la marinada de pescado en una ensaladera.
Incorporar el pimiento, la sal y la pimienta.
Mezclar con el pescado, las gambas y las verduras.
Dejar marinar en la nevera hasta que se vaya a servir. (al menos 30 minutos).


Echarlo en una ensaladera o en copas individuales, parmesar de menta picada, de perejil y cebollino picado. Servir fresco.
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Calamares rellenos


Ingredientes

3 calamares limpios
Sal y pimienta negra, a gusto
Una hoja de laurelPara el relleno:
Huevo batido
Queso rallado
Perejil picado
Salsa de tomate, cantidad necesaria
Arroz, para acompañar


Elaboración:


Hervir en agua con sal, laurel y pimienta negra tres calamares limpios, junto con sus tentáculos. Cuando los tubos estén semi-tiernos, retirar y dejar que los tentáculos se cocinen un poco más.
Rellenar los tubos, a los cuales les dejamos la cola, con una mezcla de huevo batido, queso rallado, perejil picado fino (abundante). Aderezar con pimienta negra molida y algún otro condimento a gusto.


Cerrar los tubos con escarbadientes y colocar en una salsa preparada previamente con cebolla cortada en aros, tomate pelado, laurel y condimentada a gusto.Cocinar los calamares en la salsa durante algunos minutos, para que el huevo del relleno coagule.
Servir los calamares rellenos, con sus tentáculos y acompañar con arroz.
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jueves, enero 18, 2007

Calzone


Ingredientes:
masa:
750g de harina comun
1 sobre de levadura seca
agua tibia c/n (aprox 250ml)
1cda de aceite de oliva
1cda de sal
Relleno:
2tomates perita
150g de jamon cocido
200g de mozzarella en hebras
100g de queso rallado
8/10 aceitunas
oregano
pimienta



Preparado:
colocar la harina sobre la mesada, espolvorearle la levadura seca y
la sal, mezclar y formar un anillo. En el centro colocar el aceite
y el agua de a poco hasta que se forme un bollo tierno que no se
pegue en las manos. Amasar unos 5', hasta que la masa este lisita
y dejar leudar en un lugar templado por espacio de 1 hora.
Pasado ese tiempo, estirar la masa en forma de disco de 1 1/2cm de
espesor. Colocar todo el relleno sobre una mitad del disco de masa y
cerrar. Quedara una empanada gigante!! Colocarla sobre una asadera
apenas aceitada y cocinar por espacio de 25', hasta que este doradita.
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miércoles, enero 17, 2007

Lomo con ciruelas al vino



El lomo con ciruelas al vino tinto es un plato consistente y rico, es una preparación ideal con la que el acto de mojar pan será la tónica dominante. Es muy fácil de elaborar e ideal para un día festivo.

Ingredientes
800 gramos de lomo de cerdo cortado en dados
¼ de kilo de ciruelas pasas deshuesadas
3 cucharadas de mantequilla
1 vaso de vino tinto
1 vaso de crema doble
½ limón
un poco de harina
2 manzanas
pimienta
sal

Preparación
Coloca en un bol las ciruelas pasas junto al vino para dejar macerar durante 4 o 5 horas. Pasado este tiempo traspasa el contenido del bol a un cazo y cuece durante 20 minutos a fuego
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martes, enero 16, 2007

Marquise de chocolate


Riquisimo Chocolate, dulce de leche y merengue. Imposible que quede mal...
Ingredientes

Para el biscuit/brownie:
150 g de chocolate negro
100 g de manteca
1 taza de azúcar
¼ taza de harina
2 huevos
Para el relleno:
350 g de dulce de leche
Para el merengue:
2 claras
4 cucharadas de azúcar

Preparación:
Derretir el chocolate con la manteca.
Por otro lado, mezclar el azúcar con los huevos. Unir todo esto y agregarle harina. Llevar a un molde enmantecado y enharinado (preferentemente desmontable), cocinar en horno caliente por aproximadamente 14 minutos (el brownie debe quedar húmedo).Dejar enfriar, desmoldar y untar con abundante dulce de leche.
Reservar en la heladera. Colocar en un jarrito las dos claras con las cucharadas (colmadas) de azúcar. Colocar el jarrito sobre el fuego sin apoyarlo hasta que el azúcar disuelva, revolviendo con cuchara de madera (lleva unos 2 minutos aproximadamente). Batir las claras junto con el azúcar hasta que se forme un merengue firme.Esparcir el merengue arriba del dulce de leche hasta que quede todo cubierto. Para decorar, rallar chocolate o hacer líneas con el chocolate derretido encima del merengue. Llevar a la heladera mínimo 2 horas antes de servir.
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lunes, enero 15, 2007

Fondue de chocolate


Ingredientes:
4 tabletas de chocolate sin leche.
4 tabletas de chocolate con leche.
6 cucharadas soperas de agua.
5 onzas de nata líquida.
1 copa de brandy (si el fondue es para adultos)
1 taza de leche (si el fondue es para niños)

Preparación
Parte las tabletas de chocolate y ponlas en un recipiente para microondas. Añade 1 cucharada de agua por cada tableta. Lleva al microondas 3 ó 4 minutos a 780 W. Cuando el chocolate esté derretido, sácalo del microondas y bate con la nata. Agrega el brandy o la leche. Sirve el chocolate caliente con frutas variadas o pan en trozos.
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sábado, enero 13, 2007

Cuadrados de menta y chocolate


Con base de galletitas y un relleno que lleva leche condensada, estos cuadrados son deliciosos. Dulce postre para acompañar con unas frutillas al natural

Ingredientes


Para la base:
• 200 g de galletitas de chocolate
• 100 g de manteca blanda

Para la crema de menta:
• 1 lata de leche condensada
• 1 taza de leche
• 4 yemas
• ½ taza de hojas de menta fresca

Para la crema de chocolate
• 1 ½ taza de crema de leche
• 200 g de chocolate

Para decorar:
• Frutillas frescas
• Cacao en polvo

Elaboración:
Para la base, procesar las galletitas junto con la manteca blanda.
Cubrir la base de un molde o una placa cuadrada de paredes altas.
Llevar a la heladera y reservar.
Para la crema de menta, calentar la leche con la menta.
Cuando rompa el hervor, retirar y dejar reposar tapada, durante 10 minutos.
Colar y mezclar con la leche condensada y las yemas. Si se desea, agregar hojas de menta picadas.

Distribuir sobre la base de galletas y llevar a horno moderado durante 5 minutos, hasta solidificar la crema. No se debe dorar.

Para la crema de chocolate, llevar a punto de ebullición la crema de leche y volcar sobre el chocolate picado.
Mezclar con batidor para conseguir una crema lisa.

Disponer sobre la crema cocida de menta y llevar a la heladera hasta enfriar completamente.
Cortar en cuadrados.

Decorar con frutillas frescas y cacao en polvo.
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