viernes, febrero 03, 2012

Comida Torta mousse de chocolate y dulce de leche

Comida
Torta mousse de chocolate y dulce de leche.


Base:

  • Galletitas dulces 250g
  • Manteca 100g

Mousse de chocolate:

  • Chocolate semiamargo 200 g
  • Manteca 100 g
  • Yemas 4
  • Claras 4
  • Azúcar impalpable 4 cdas.

Mousse de dulce de leche:

  • Dulce de leche 400 g
  • Leche150 ml
  • Crema de leche 150 g
  • Gelatina sin sabor 7g
  • Claras 3
  • Cremor tártaro 1 pizca

Varios:

  • Chocolate rallado c/n

Base:

Procesar las galletitas dulces, y mezclar con un tenedor la manteca derretida. Colocar la preparación en un molde desmontable de 24 cm de diámetro, y presionar con una cuchara para que la base quede pareja. Conviene forrar el aro del molde con acetato para que la torta quede más prolija y sea más fácil el desmolde.

Mousse de chocolate:

Derretir el chocolate a fuego bajo, retirar del fuego, agregar la manteca y mezclar bien. Añadir las yemas de a una por vez incorporando bien después de cada una. Batir la claras a punto nieve, agregar el azúcar impalpable y continuar batiendo hasta obtener un merengue consistente. Luego agregar a la preparación de chocolate el merengue con movimientos envolventes. Disponer la mousse de chocolate sobre la base de galletitas, emparejar con una espátula la superficie y llevar a frío como mínimo por 2 horas.

Mousse de dulce de leche:

En una cacerola disponer el dulce de leche y la leche, llevar a fuego bajo hasta el dulce de leche se haya disuelto. Agregar a la mezcla la crema batida a ½ punto, y luego añadir la gelatina hidratada y disuelta en un poco de agua. Batir a punto nieve las claras con el cremor tártaro, e incorporar a la preparación anterior con movimientos evolventes. Disponer la mousse de dulce de leche sobre la de chocolate, emparejar la superficie con una espátula y llevar a frío por 2 horas.

Decorar la torta con chocolate rallado, o con lo que más le guste a cada uno.



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