jueves, noviembre 09, 2006

Churrascos a la criolla


  • Churrascos a la criolla

    Ingredientes:
    Churrascos 3/4 kg.
    Papas 1 kg.
    Tomates 2
    Cebolla grande 1
    Pimiento rojo 1
    Aceite 1/2 taza
    Caldo de carne 1 cucharón
    Perejil picado
    Sal,
    pimienta.

Método: Preparar de antemano los churrascos poniéndoles sal y pimienta a gusto. También de antemano, cortar la cebolla y el pimiento en aros finos, y el tomate y las papas (peladas) en rodajas no muy gruesas. Poner a calentar en una olla la media taza de aceite. Retirar la olla del fuego. Acomodar una capa de churrascos, poner encima una capa de rodajas de papas, otra de aros de pimiento y cebolla y otra de tomates. Echar un poco de perejil picado y condimentar todo bien con sal y pimienta. Volver a empezar colocando otra capa de churrascos y seguir con los demás ingredientes en el orden dicho anteriormente. Seguir así hasta ocupar toda la olla. Echar por encima el cucharón de caldo. Cocinar a fuego fuerte por 10 minutos; después bajar el fuego a mínimo y seguir cocinando hasta que las papas estén tiernas (para entonces, es de esperar que lo demás este todo cocido). Servir bien caliente.
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Cerdo relleno a la Bávara


Cerdo relleno a la Bávara
6 porciones
Ingredientes

1 lomo de cerdo de 1 kilo y ¼
350 gramos de salchicha deshecha(sin la piel)
miga de 1 pancito remojada en leche
¼ taza de queso rallado
sal y pimienta
1 cucharada de whisky
1/3 taza de almendras peladas, tostadas y picadas
½ taza de ciruelas negras descarozadas
2 huevos duros
mostaza
azúcar
1 taza de cerveza


Abrir a lo largo el lomo de cerdo tratando de formar un rectángulo. Preparar el relleno mezclando la salchicha deshecha con la miga de pan remojada y exprimida, el queso rallado, sal, pimienta, el whisky, el huevo, las almendras picadas, las ciruelas picadas y los huevos duros picados. Colocar este relleno en el centro del rectángulo de lomo, arrollar y atar. Pintarlo con mostaza y espolvorearlo con azúcar. Colocar en fuente de horno y llevar a horno moderado durante 1 hora por cada kilo de carne. Rociar con la cerveza durante la cocción. Servir.
Sugerencia:
Como presentación y acompañamiento ideal para este plato serán unas manzanas cortadas al medio, sin los centros y rellena cada una con una ciruela negra, llevarlas al horno. Un sencillo puré de manzanas también es un buen acompañamiento para este plato.
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Cerdo al apio y palmitos


Cerdo al apio y palmitos


6 porciones

Ingredientes

¼ taza de manteca
1 taza de apio picado
2 puerros
1 kilo y ½ de carne de cerdo cortada en cubitos
1 taza y ½ de cerveza
1 cucharadita de sal
½ cubo de caldo de carne
½ cucharada de polvo curry
1 cucharadita de salsa Inglesa
l lata de palmitos
¼ taza de almendras peladas y picadas
1 cucharadita de fécula de maíz

Colocar en una olla la manteca, levar al fuego y agregar el apio y los puerros picados. dejar rehogar y agregar los cubitos de carne de cerdo. Dejar cocinar, removiendo con pala de madera. Agregar luego la cerveza, sal, el cubo de caldo, el curry y la salsa Inglesa.Dejar cocinar durante 30 minutos. Luego agregar los palmitos cortados en rodajas, las almendras picadas y la fécula de maíz ,previamente disuelta en un poco de agua.Cocinar 5 minutos más y servir.

Sugerencia:
Podemos servirlo acompañado de timbales de arroz al curry, o timbales de puré de papas o de boniatos.
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