sábado, enero 15, 2011

Receta I CONCURSO DE CATADORES DE VINO

Receta


La Fundación Logroño Turismo organiza, el próximo sábado 13 de septiembre, a las 12.00 horas, en el principio de la calle Portales, el I Concurso de Catadores de Vino. La forma de participar será como cuadrilla de cata formada por tres personas y habrá un solo ganador.

Cada uno de los tres integrantes de la cuadrilla que resulte ganadora recibirá como premio una figura original, alegórica a un catador de vino, del escultor riojano Óscar Cenzano. Todos los participantes tendrán un obsequio: la copa institucional de vino de Rioja, serigrafiada con el logotipo del racimo de uvas de Fundación Logroño Turismo, con la que realizarán la cata.

Las cuadrillas de cata que se presenten tendrán que afrontar dos pruebas. Una primera teórica con preguntas referentes al mundo del vino de Rioja y al enoturismo de Logroño. Y una segunda que consistirá en catar tres vinos blancos, tres tintos jóvenes y tres crianzas de la Denominación de Origen Calificada Rioja –varios de ellos de bodegas de Logroño- y en responder dos preguntas sobre cada uno de ellos. Los interesados en participar pueden recoger hasta el mismo día del concurso, el formulario de inscripción en la Oficina de Turismo de Logroño (Edificio Escuelas Trevijano. C/ Portales 50). La inscripción cuesta 5 euros y podrán participar un máximo de 30 cuadrillas.
Recomiento Fotos Brasil

viernes, enero 07, 2011

Receta Eventos: 13-12-2010 La cocina emocional de Valentina Semtei y Alex Arcas

Receta


 
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El equipo del Gourmet Urbano fue invitado al último evento que Alex Arcas y su Cocina Emocional realizó por este año. Durante el evento, en el que disfrutamos de 15 maravillosos platos, pudimos cruzar unas palabras con su Directora, Valentina Semtei para que nos explicara un poco cómo nació este formato de degustación y qué objetivo persigue.

Cómo nace cocina Emocional


Brevemente, Valentina nos comentó que a ella y a su esposo siempre les llamó la atención incursionar en el mundo de la gastronomía. En esas andanzas conocieron y entablaron amistad con Alex en un momento en que éste deseaba también abrirse a nuevos caminos en la cocina.
Los tres compartían la idea de que la comida es una experiencia que va más allá de decir si está rico o no un plato. Comer es una experiencia que involucra memoria, emoción, sentimientos y bajo esta premisa decidieron unirse y crear La Cocina Emocional.
Tienen poco tiempo con el concepto y hasta ahora manejan los eventos de forma temática, como el de la comida afrodisíaca -evento que realizaron algunas semanas atrás- donde cada plato tenía una historia que contar y que conectaba a los comensales con sus emociones y sentimientos para crear nuevas experiencias.



Cómo se logra esta conexión en La Cocina Emocional


DSC02492Valentina nos comentó que hay estudios psicológicos y médicos que demuestran la fuerte relación entre el placer y los alimentos. Por esta razón ellos se manejan con la ruta del placer: trabajar la emoción que produce el primer bocado que se degusta y crear historia con ella. Pero este placer no puede pasar de 3 bocados, momento en que la emoción cesa. Por esta razón trabajan con porciones pequeñas y con varios platillos.
Nada de esto tendría valor si no existiera la interacción con el comensal, razón por la que cuidan todos los detalles: la presentación, el sabor, el ambiente. Sólo así crean y fijan memoria gastronómica: un ancla para crear nuevas emociones a través de los sabores.
También realizan talleres de cocina, está demostrado que involucrarse en la preparación de la comida genera más sabor que si la prepara otro.


La degustación


Esta propuesta en la que incursionan Alex Arcas y Valentina Semtei coloca nuevamente en la palestra la importancia de establecer una conexión del hombre con la naturaleza y sus vivencias a través de los alimentos.
Gazpachos de fresa y jamón serrano, aguacate y chocolate blanco y ajo-coco abrieron la degustación; ostra gelificada de Sauvignon Blanc y sal de Cardamomo siguieron en orden como entradas llenas de contrastes que dejaron a los asistentes en total trance al conectarlos con sensaciones no antes experimentadas.
Seguidamente fue servido bombones de queso Manchego con caramelo de  langostas, salmón a 45º con polvo de cotufas, sopa de manchego con chistorras, y arroz negro con all i oli; gran juego de sabores de contraste que en momento alguno prevaleció sabor sobre otro, por el contrario, la sensación dejada fue sabores complementarios que impregnaban la mente con descubrimientos de gusto jamás antes conocidos.


Para finalizar, tocinillo de Foie con miel trufada, Soufflé de caracoles y espárragos, cochinillo a 68º con ciruelas confitadas y un postre de ángeles: tocinillo de cielo en 2 versiones, comida de dioses probada por un simple mortal.
Mucho hay que hablar del tema, pero queda pendiente una entrevista con ambos donde nos explicarán con más detalle porque este nuevo formato de degustación está redescubriendo nuestras emociones gastronómicas.
Sólo queda darle las gracias a Valentina y a Alex por tal regalo sensorial el cual no dejo de recomendar a todo aquel comensal que tenga la oportunidad de experimentar este festín de sabores y sensaciones.

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Visita este Fotos Celina Rucci

Comidas PATATAS RELLENAS

Comidas


Para 4 personas

Ingredientes:
4 patatas (del mismo tamaño)
1 litro de agua
35 g. de mantequilla
150 g. de queso rallado emmental
Una pizca de cayena
110 g. de leche semidesnatada o entera
Sal
Pimienta
90 g. bacón en tacos

PREPARACIÓN

-Limpiar bien las patatas, y hacer un corte circular a lo largo , pero sin partirla.
-Poner en la varoma con el circulo boca abajo, tapar y reservar.
-Echar el agua en el vaso, y poner el recipiente varoma en su posición, programar 45 min., temp., varoma, vel. 1.
-Cuando termine el tiempo retirar y dejar enfriar las patatas.
-Poner el horno a 250º.
-Quitar la piel de la marca circular que hicimos, y sacar la mayor parte de la carne de la patata, dejando las pieles con una fina capa de carne.Tener mucho cuidado de no romper la piel.
-Retirar el agua del vaso, y echar el bacón dentro 3 min., temp., varoma, giro izquierda vel., cuchara. A continuación echar la carne de la patata que hemos extraído, mantequilla, queso rallado, cayena, leche, sal, y pimienta, programar 6 seg., vel., 5.
-Poner la mezcla obtenida dentro de las patatas (te sobrara un poco de relleno, echarlo en un cuenco apto para horno), y meter al horno hasta que estén doraditas.
-Servir calientes.


                                        Patatas ya hechas ( con el corte redondo hacia arriba para que se vea)

                                         Patatas ya vacías

                                          Relleno (mezcla)

                                         Patatas rellenas con la mezcla

                                    El relleno que me ha sobrado lo he puesto en dos moldes 

                                    Patatas recién horneadas

                                       El relleno que sobro recién horneado 

ESTAS PATATAS ESTÁN DELICIOSAS, Y  FACILISIMAS DE HACER.Conozca ConozcaUrl